Пособие по сервису официантов в ресторане. Сборник ЦТОП - страница 7

Пособие по сервису официантов в ресторане. Сборник ЦТОП

Подготовка к работе Принятое в гастрономии выражение, обозначающее все предметы и продукты, необходимые для обслуживания, которые должны быть наготове до появления клиента в ресторане.

Мольтон Подстилка на стол из сукна или искусственной ткани, которую кладут под скатерть, чтобы скатерть не сползала, чтобы приглушить шум, а также чтобы разлитые жидкости впитывались и не портили поверхность стола. Кроме того, не истирается на углах столовое белье. Франц.: molleton.

Mousseux Пузырьки или пена пенящихся вин. Во Франции «Vin mousseux de...» — обозначение любого шипучего вина, которое происходит не из Шампани.

Напперон Французское обозначение салфетки, которая подкладывается под тарелку для защиты скатерти.

Энология Наука о винах.

Парагон Квитанция с копией или двумя копиями

Plateau Принятое в гастрономии название большого подноса, на котором носят еду из кухни в зал, а также на блок (на приставной столик)

Platemaster Принятое в гастрономии название электрического подогревателя блюд и тарелок, который ставится на стол посетителя или на сервировочный столик на колёсах.

Raviers Французское слово, обозначающее чашеобразное углубление (чаще из стекла) на блюде или на столике на колесах для закусок, которое используется главным образом для закусок.

Rechaud В гастрономии принятое название подогревательного аппарата. Есть настольный rechaud (со свечами либо электрический) и подогревательный шкаф.

Roomservice Английское обозначение обслуживания...

огревательный шкаф.

Roomservice Английское обозначение обслуживания номеров.

Ro&ti Французское слово, обозначающее «жареное», то есть большие куски мяса, которые целым куском жарятся или готовятся на гриле. Также обозначает главное блюдо (не обязательно мясное).

Sauciere По-французски — соусник.

Servietten brechen В гастрономии так называют искусное складывание салфеток.

Set-up По-английски означает — устанавливать и накрывать стол.

Sideboard Английское слово, обозначающее сервировочный стол. Может быть на колесиках.

Снэк Английское слово, означающее легкую закуску.

Сомелье Французское слово, обозначающее специалиста по винам. В гастрономии специалист по винам имеет особый профессиональный статус.

Souper Французское обозначение позднего ужина (например, после посещения театра).

Сторнирование Отмена, аннулирование заказа.

Sundries Принятый в гастрономии термин, означающий крекеры (часто предлагаются в баре).

Supplement Принятый в гастрономии термин, обозначающий дополнительную сервировку, обычно гарниров и соусов.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | ... | 215 | След.

Еще статьи