Пособие по сервису официантов в ресторане. Сборник ЦТОП - страница 8

Пособие по сервису официантов в ресторане. Сборник ЦТОП

Сервис табльдот Принятый в гастрономии термин, обозначающий одновременную сервировку для большого числа клиентов, которым заказана или предлагается одинаковая последовательность блюд. Более простой вид ® банкетного сервиса, используемый прежде всего для туристов.

Tablett Небольшой круглый сервировочный поднос.

Тимбал Миска с гарниром или миска с крышкой для сервировки рагу, блюд с большим количеством соуса, овощей и лапши.

Tip По-английски — чаевые.

Столовый инвентарь Принятый в гастрономии термин, означающий различные предметы, предназначенные для сервировки столов, в том числе цветы, свечи с подсвечниками, солонки и перечницы, пепельницы, а также иногда номера столов.

Разделка Принятый в гастрономии термин, означающий профессиональную разделку птицы и мяса.

Tronc-system Термин, означающий распределение законных и свободных чаевых.

Тумблер Английское обозначение барного стакана с двойным крепким дном. В продаже имеются барные стаканы различных размеров.

Виньетка Принятое в гастрономии обозначение фирменной маркировки или росчерка на гостиничном и ресторанном фарфоре, на стаканах, столовых приборах, а также на белье.

Vinothek Хорошо подобранная коллекция вин, часто также винное предприятие (франц. vinothe@que, итал. enoteca).

Voiture Французское слово, обозначающее все используемые в гастрономии столики на колесах для перевозки пищи (например, мучных блюд, закусок и сыра), но главным образом мясной столик, который используется для ...

закусок и сыра), но главным образом мясной столик, который используется для разделки и поддержания в горячем состоянии мяса.

Vorleger Принятое в гастрономии обозначение столового прибора (мясная вилка, суповая ложка), которым официант выполняет все свои действия у стола клиента — представляет блюдо, накладывает, маринует.

Ваучер От английского слова vaucher, обозначающего талон (например, для одного приема пищи)

Заметки к заданиям для самоконтроля:

Страницы: Пред. | 1 | ... | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | ... | 215 | След.

Еще статьи