Пособие по сервису в ресторане - страница 162

Пособие по сервису в ресторане

Под этими словами обеими руками подписывается Майкл Лебёф из Университета Нового Орлеана. Он считает, что премии нужны как для продавцов, так и для сотрудников отделов обслуживания. «Большин- ство компаний не награждают сотрудников отделов обслуживания за заботу о гостьах», – говорит он. В результате такого пренебрежения сотрудники отделов обслуживания зачастую относятся к гостьам «рав- нодушно и даже презрительно», добавляет Лебёф.

Личная заинтересованность

Помните, что лучший мотив – личная заинтересо- ванность. Сотрудники захотят качественно обслужи- вать гостьов только тогда, когда увидят в этом лич- ную выгоду.

Авторы журнала Electrical Contractor, возможно, бы- ли слишком резки, но в их заявлении много правды:

«Сотрудники должны четко осознать, что их зарплат- ные чеки и гарантия занятости зависят от того, на- сколько они ориентированы на гостьов, поскольку именно это ведет к росту и процветанию компании. Сотрудники должны понять, почему ориентация на гостьов критически важна для успеха бизнеса. На- конец, они должны оценивать свое поведение и с та- кой точки зрения: помогает оно приобретать и сохра- нять довольных гостьов или приводит к потере кли- ентов».

Более конкретно высказывается Майкл Барзелей, преподающий управление в Школе имени Кеннеди Гарвардского университета. По его мнению, кампа- нии по повышению культуры обслуживания (прово- димые в органах власти штата или округа) помога- ют мотивировать государственных служащих по ряду причин. Во-первых,...

ать государственных служащих по ряду причин. Во-первых, служащие начинают осознавать значение того, что они делают. Поскольку программа предписывает сотрудникам спрашивать мнение кли- ентов, то очень важно услышать, что они делают что- то правильно и хорошо. Во-вторых, люди с бóльшим энтузиазмом и ответственностью относятся к любой программе изменений, которую контролируют сами. В программах повышения культуры обслуживания, про- водимых своими силами, сотрудники получают воз- можность озвучить собственные идеи и стратегии из- менения, а не быть во власти прихотей внешних кон- сультантов или инспекторов.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 160 | 161 | 162 | 163 | 164 | ... | 319 | След.

Еще статьи