Пособие по сервису в ресторане - страница 175

Пособие по сервису в ресторане

Снимите кандалы

Определите, какие изменения в политике компании позволят сотрудникам лучше обслуживать гостьов. Добейтесь, чтобы корпоративное руководство внесло эти изменения.

Определите конкретные ситуации для принятия решений

Объясните сотрудникам, в каких конкретно ситуа- циях они имеют право обойти или нарушить правила. И хвалите тех, кто это делает.

Сообщите персоналу о расширении полномочий

Высшее руководство должно категорически за- явить своим сотрудникам, что отныне они не только получают свободу делать все, что нужно для удержа- ния гостьов, но обязаны использовать эту свободу. Сотрудники должны осознать, что с этого момента им даны власть и ответственность делать все, что они считают правильным в конкретной ситуации.

Сделайте пирамиду корпоративного управления более плоской

Любая компания, которая хочет добиться от сво- их сотрудников независимых решений и ответствен- ных действий на благо гостьов, должна сделать бо- лее плоской корпоративную пирамиду. Это означает убрать лишние иерархические уровни ответственно- сти, чтобы облегчить применение полномочий персо- налом «первой линии».

В результате «функция управления» перемещает- ся с уровня менеджмента компании на оперативный, где отныне каждый становится сам себе руководи- телем. Когда возникает проблема, каждый сотрудник имеет право принять решение и контролировать его исполнение, неважно, выполняется оно им или други- ми людьми.

Я настоятельно рекомендую вам внимательно...

ешение и контролировать его исполнение, неважно, выполняется оно им или други- ми людьми.

Я настоятельно рекомендую вам внимательно и критично взглянуть на свою компанию. Если вы суме- ете сделать более плоской иерархическую пирамиду, то создадите гораздо более мощную и стойкую ком- панию, которая будет не только лучше обслуживать гостьов, но и даст возможность своим сотрудникам реализовать их скрытый потенциал. Результаты могут быть ошеломляющими.

Но чтобы это сделать, необходимо объяснить лю- дям на верхних этажах старой управленческой пира- миды, что их роли существенно изменились. Отныне их задача как руководителей – создавать рядовым со- трудникам условия для принятия оперативных реше- ний. Просто с этого момента часть их ответственности за принятие решений передается персоналу «первой линии».

Страницы: Пред. | 1 | ... | 173 | 174 | 175 | 176 | 177 | ... | 319 | След.

Еще статьи