Пособие по сервису в ресторане - страница 178

Пособие по сервису в ресторане

Хорошее отношение – мотивирующий фактор

Факты доказывают: сотрудники не будут хорошо от- носиться к гостьам, если компания не будет хорошо относиться к сотрудникам. Справедливое отношение и индивидуальный подход мотивируют персонал.

«Назовите мне клуб, где сотрудники не обслужива- ют гостьов, и я назову вам клуб, где не обслужива- ют сотрудников», – говорит Майкл Скаддер, вице-пре- зидент и генеральный менеджер клуба The Club at Montrose в Монтроуз (штат Нью-Йорк).

Вместе с акцентом на обслуживании гостей оте- ли Ramada Renaissance поставили цель устранить

«кастовую систему», традиционно существующую в большинстве отелей. Руководство продвигает идею, что важна любая работа, будь то мытье посуды или полов, и что работа каждого сотрудника – обслужива- ние гостей. Пока другие отели заняты строительством привлекательных зданий, Ramada Renaissance зани- мается наймом привлекательных людей. Руководство готово держать пари, что привлекательные люди все- гда одержат верх над привлекательными зданиями и обстановкой.

Важно, чтобы сотрудникам нравилась их работа, потому что это мотивирует. Нельзя приказать людям делать то-то и то-то и ожидать, что они с энтузиаз- мом кинутся выполнять ваши приказы. Это все равно что запустить программу борьбы с наркотиками, кото- рая предлагает: «Просто скажите наркотикам «Нет»». Без энтузиазма и приверженности бессмысленно го- ворить «Нет» или «Чудесного вам дня». Очевидное отсутствие энтузиазма будет стеснять покупателя.

...
тсутствие энтузиазма будет стеснять покупателя.

Менеджеры обязаны обращаться со своими со- трудниками с тем же уважением, которое они долж- ны проявлять по отношению к гостьам. Это уваже- ние мотивирует персонал стремиться к достижению поставленных руководством целей, включая цели по удовлетворению потребностей гостьов.

Руководители должны относиться к сотрудникам, как к своим гостьам. Управленческая команда долж- на искренне уважать и высоко ценить рядовых сотруд- ников. Но многие менеджеры почему-то считают, что человек, работающий за 6–10 долл. в час, не может быть по-настоящему ценен. Если менеджеры внут- ренне не склонны уважать своих сотрудников, они должны быть готовы к тому, что со временем находить хороших сотрудников им станет все труднее и труд- нее.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 176 | 177 | 178 | 179 | 180 | ... | 319 | След.

Еще статьи