Пособие по сервису в ресторане - страница 224

Пособие по сервису в ресторане

Команды, попадающие на поле «сервис», должны ответить на вопросы, напечатанные на карточках, как в игре «Счастливый случай». Вопросы отражают си- туации, в которых можно проверить знание игроками стандартов Sonesta и их находчивость.

Обычно на каждой карточке напечатано три вари- анта ответа: хороший, лучший и наилучший. Но отве- ты игроков не обязательно должны точно совпадать с указанными вариантами. Соперники оценивают их ответы и награждают определенной суммой игровых денег. Для разрешения споров существует специаль- ный арбитр. «Споры – это хорошо, – говорит Сонна- бенд. – Это один из элементов обучения. Игроки вы- нуждены отстаивать свое мнение, это заставляет их думать».

Игроки сражаются за звание чемпиона отдела, ко- торый получает приз 100 долл., затем за звание чем- пиона подразделения (обычно в отеле три подразде- ления, или службы), который награждается призом

200 долл. Чемпионы отеля получают по 500 долл. и в сентябре отправляются в Бостон на чемпионат всей сети. Чемпионы гостиничной сети получают 1000 долл. и недельные каникулы в любом отеле Sonesta, плюс стоимость авиаперелета.

Вопросы для игры предлагают менеджеры низшего звена, часто это бывают ситуации из реальной жизни. Один менеджер из Амстердама задал такую голово- ломку. В кафетерий отеля заходит рок-звезда и завла- девает всеобщим вниманием. Вы официант и заме- чаете, что в углу одиноко и угрюмо сидит посетитель- ница. Что вы будете делать? «Хороший ответ, – гово- рит Соннабенд,...

ть? «Хороший ответ, – гово- рит Соннабенд, – чтобы мужчина-официант подошел к ней и вежливо поговорил. Другими словами, просто уделил ей немного внимания».

Дружелюбие со стороны людей, которые не явля- ются друзьями или знакомыми, сегодня такая ред- кость, что неизменно вызывает благодарность и за- метно увеличивает приток новых гостьов.

Нэнси Реб, менеджер в ресторане Perkins, считает, что к гостьам нужно относиться так же, как дома к го- стям или хорошим друзьям. «Обслуживать гостьо – значит заботиться о них, делать так, чтобы у них все было хорошо», – говорит она.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 222 | 223 | 224 | 225 | 226 | ... | 319 | След.

Еще статьи