Пособие по сервису в ресторане - страница 308

Пособие по сервису в ресторане

Учебная обстановка

Занятия должны проводиться в удобном, хоро- шо проветриваемом помещении. Договоритесь, что- бы вам никто не мешал. Обеспечьте всех участников бумагой и ручками или карандашами.

Установите аудио– и видеоаппаратуру. Обязатель- но проверьте ее перед началом первого занятия. Звук и изображение должны быть отличными.

Если ведущий не знает всех участников по именам, составьте список, которым ему будет легко пользо- ваться. Или же каждому участнику можно раздать за- ранее приготовленные беджи с именами. Это облег- чит общение между участниками.

Ведущий должен говорить четко, разборчиво и до- статочно громко, чтобы его слышал каждый присут- ствующий.

Ведущий должен выполнять функцию наставника, а не эксперта. В начале каждого занятия «наставник» должен предлагать участникам поделиться с группой своим хорошим и плохим опытом в обслуживании гостьов, чтобы задать направление дискуссии.

Ведущий должен активно привлекать к участию каждого присутствующего. Задавать вопросы отдель- ным людям. Устанавливать зрительный контакт с каждым членом группы. А когда начнется дискуссия, на- правлять ее в нужное русло.

Атмосфера командной работы

Создавайте командную атмосферу. Команда будет более успешна, чем отдельные люди, в реализации принципов обслуживания гостьов.

Используйте вопросы, которые требуют разверну- тых ответов и выражения мнения и на которые нельзя ответить простым «да» или «нет». Обучение обслужи- ванию гостьов не будет эффективным,...

ельзя ответить простым «да» или «нет». Обучение обслужи- ванию гостьов не будет эффективным, если занятия проводятся в форме лекций.

Если ведущий не получает ответа на свой вопрос, он должен продолжать задавать открытые вопросы. В конце концов кто-нибудь да начнет говорить.

Эмоциональная вовлеченность

Обучение происходит гораздо легче, когда затра- гиваются чувства участников. Поэтому и ведущий, и участники должны получать удовольствие от занятий. А чтобы люди получали больше удовольствия, пред- ставьте им обучение обслуживанию гостьов как спо- соб улучшить навыки межличностных отношений. И поощряйте каждого высказываться свободно и откровенно.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 306 | 307 | 308 | 309 | 310 | ... | 319 | След.

Еще статьи