Пособие по сервису в ресторане - страница 309

Пособие по сервису в ресторане

Вот несколько советов, как создать приятную атмо- сферу и таким образом способствовать процессу обу- чения:

  • попросите каждого участника представиться, рас- сказав о своих профессиональных достижениях, о том, что ему больше всего нравится в его работе, о своей семье и т. д.;
  • после первого занятия попросите участников по- делиться своими успехами на работе. Чтобы обуче- ние обслуживанию гостьов было более эффектив- ным, участники должны хорошо относиться к себе;
  • попросите участников назвать профессии и долж- ности в компании, о которых им хотелось бы узнать больше.

Не бойтесь возражений и разногласий. Гораздо важнее сохранить открытую, непринужденную атмо- сферу, чем достичь полного согласия. Позвольте лю- дям высказывать, отстаивать свои мнения и отвечать на возражения.

Занятие должно быть динамичным. Когда поддер- живается темп, участники остаются бодрыми и актив- ными.

Вопросы должны быть связаны с проблемами и си- туациями, которые хорошо знакомы участникам по работе. Но затрагивайте и тему обслуживания, с кото- рым сталкиваются участники, когда сами выступают в роли гостьов.

Не допускайте, чтобы в группе доминировал один человек. В такой ситуации другие чувствуют себя уязвимыми, особенно подчиненные и сотрудники с небольшим опытом работы, поэтому они будут избе- гать участия.

Если участник отклоняется от темы, верните его к предмету обсуждения, задав связанный с темой во- прос.

Не нужно стремиться к полному согласию между участниками. Но...

во- прос.

Не нужно стремиться к полному согласию между участниками. Но следует избегать и громких перебра- нок, немедленно пресекайте их. Иногда, чтобы смяг- чить противостояние, можно встать между спорщика- ми, чтобы они не видели друг друга, и привлечь к об- суждению горячей темы остальных, перефразировав ее и попросив их высказать свои мнения.

Если некоторые люди не участвуют, задайте во- прос, обратившись к ним по имени. Вызовите их на разговор, поинтересовавшись личным опытом и точ- кой зрения.

Чтобы стимулировать участие, попросите найти ре- шение проблемы, проанализировать ситуацию или порассуждать, почему что-то важно или не важно. Попросите рассказать случай, чтобы проиллюстрировать мысль. Спросите у участников, что они думают по поводу какой-либо проблемы или точки зрения.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 307 | 308 | 309 | 310 | 311 | ... | 319 | След.

Еще статьи