Пособие по сервису в ресторане - страница 317

Пособие по сервису в ресторане

Если сотрудники из всего обучения вынесут лишь одно правило – оценивать все свои действия с пози- ции гостьа, – они научатся выполнять свою работу так, чтобы гостьы были довольны.

Продолжительность обучения, повторение и закрепление пройденного

Сколько времени должно длиться обучение? Боль- шинство программ обучения обслуживанию гостьов длится менее восьми часов. Некоторые ограничива- ются двумя часами. При этом полностью отсутству- ют повторение пройденного материала, интеграция с действующими системами управления и поддержка руководства.

Обучение обслуживанию гостьов для персонала первой линии должно длиться не менее шести полных часов с последующим повторением через месяц или два, если вы хотите добиться заметных изменений в поведении и приверженности стандартам обслужива- ния гостьов.

В компании L.L. Bean продолжительность курса ин- тенсивного обучения составляет три недели. В даль- нейшем качество работы прошедших обучение со- трудников регулярно контролируется.

В Procter & Gamble каждый так называемый «клан» новых сотрудников обязательно проходит обучение обслуживанию гостьов, которое занимает четыре – шесть недель при 40 часах в неделю.

Наглядные примеры: успешный сервис Компания Dow Chemical USA

Обучение в компании Dow Chemical USA построено на индивидуальной основе, особенно по двум основ- ным направлениям.

Решение проблем

Компания Dow работает в режиме «непрерывного улучшения качества», который требует от всех отде-...

аботает в режиме «непрерывного улучшения качества», который требует от всех отде- лов находить способы решения проблем, которые ме- шают им достигать совершенства в своей деятельно- сти. «У меня есть менеджер по улучшению качества, – говорит Митчелл Дж. Керн, директор службы работы с гостьами в Dow Chemical USA в Мидленде (штат Ми- чиган). – Он работает с сотрудниками, помогает выра- батывать стандарты, правила и процедуры обслужи- вания гостьов и анализирует, как мы справляемся в этих областях. Мы “оснастили” наш процесс обслужи- вания гостьов почти так же, как оснащают прибора- ми панель управления автомобиля, чтобы водитель всегда мог видеть, как работает машина».

Страницы: Пред. | 1 | ... | 315 | 316 | 317 | 318 | 319 | След.

Еще статьи