Пособие по сервису в ресторане - страница 318

Пособие по сервису в ресторане

Когда обнаруживается разрыв между реальным и ожидаемым уровнями сервиса, проводится расследо- вание, чтобы определить причины расхождений. Если одной из причин оказывается недостаток обучения, то сотрудника обучают в индивидуальном порядке, что- бы быстро восполнить пробел.

Возможности роста

Менеджеры низшего звена регулярно обсуждают возможности карьерного роста со своими подчинен- ными и определяют, какое дополнительное обуче- ние требуется каждому сотруднику для продвиже- ния на следующий уровень корпоративной лестницы. Сотрудники могут воспользоваться внутренними про- граммами, которые предлагает Dow, или внешними курсами.

Отдел обслуживания гостьов Dow разработал по- дробный каталог курсов, чтобы сотрудники могли вы- бирать наиболее полезные для себя учебные про- граммы, помогающие им продвигаться на следующие уровни организации.

Пивоваренная компания Miller Brewing

Компания Miller заработала отличную репутацию среди своих дистрибьюторов, а также среди руко- водства и сотрудников гостьов своих дистрибьюто- ров (баров, ресторанов, клубов), используя недорогие программы обучения обслуживанию гостьов.

В отраслевом журнале компания Miller изобрази- ла портрет «Грубияна» – недружелюбного и грубого сервисного сотрудника, представив его в образе по- трепанной, жующей зубочистку официантки с вскло- коченными волосами и открывалкой для бутылок вме- сто серьги в левом ухе.

Программа «Грубиян вне закона» [Grumpbuster] учила обслуживающий персонал...

амма «Грубиян вне закона» [Grumpbuster] учила обслуживающий персонал (официантов) в ба- рах и ресторанах добиваться удовлетворенности кли- ентов. Мотивация официантов, официанток, барме- нов и других сервисных сотрудников на овладение принципами обслуживания гостьов была основана на том факте, что довольные гостьы дают больше чаевых, чем недовольные. «Когда довольные клиен- ты дают больше чаевых и лучше относятся к офици- антам, – объясняет Дон Бивер, автор программы, – людям больше нравится их работа, и они реже ее меняют». Главной задачей программы обучения «Груби- ян вне закона» было снижение текучести кадров, од- ной из главных проблем ресторанов, где продается пиво Miller.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 315 | 316 | 317 | 318 | 319 | След.

Еще статьи