Пособие по сервису в ресторане - страница 61

Пособие по сервису в ресторане

Ставьте реальные цели

Для разработки Сервисного плана можно восполь- зоваться теорией управления по целям или другой подобной методикой, основанной на достижении це- лей (претворении их в жизнь), внедрении стандартов, определении индивидуальных обязанностей и оцен- ке результатов. Среди преимуществ управления по целям можно назвать мотивацию, коммуникацию и управленческий контроль.

Работы признанных авторитетов – Уильяма Оучи, Джона Нейсбитта и Тома Питерса – помогут вам при подготовке Сервисного плана. Особенно я ре- комендую следующие книги: «Теория Z: как мо- жет ответить американский бизнес на вызов япон- цев» [Theory Z: How American Business Can Meet the Japanese Challenge] У. Оучи; «Заново открывая кор- порацию» [Reinventing the Corporation] Д. Нейсбита;

«Процветание на хаосе» Т. Питерса.

Готовый Сервисный план должен содержать:

  • активные действия по изучению потребностей и запросов гостьов;
  • персонал, обученный и мотивированный на удо- влетворение этих потребностей и запросов;
  • эффективный контроль исполнения, в том числе наличие обратной связи с гостьами, т. е. оценку ка- чества сервиса.

Миссия

Миссия – мотивационный инструмент, отличный способ сделать сервис корпоративной философией. Но одной миссии недостаточно.

В миссии отдела по работе с гостьами компании Bio-Lab перечислены все операции, которые так или иначе связаны с гостьами и, как следствие, должны находиться под контролем этой службы. Вот как она звучит: «Миссия...

язаны с гостьами и, как следствие, должны находиться под контролем этой службы. Вот как она звучит: «Миссия отдела по работе с гостьами – удер- жать гостьов и стимулировать рост объема опера- ций компании благодаря оперативному и вниматель- ному удовлетворению их потребностей в части приня- тия заказов, доставки, выставления счетов, претензий и их урегулирования, ответов на запросы и жалобы и других действий».

Страницы: Пред. | 1 | ... | 59 | 60 | 61 | 62 | 63 | ... | 319 | След.

Еще статьи