Пособие по сервису в ресторане - страница 68

Пособие по сервису в ресторане

При внедрении программы обслуживания гостьов можно воспользоваться приемами, взятыми из отчета Американской ассоциации менеджмента об исследовании «Рядом с гостьом»:

  • ежеквартальные награды, которые маркетинго- вая служба присуждает рядовым сотрудникам за вы- дающееся обслуживание гостьов;
  • регулярное обучение персонала навыкам обслу- живания гостьов;
  • руководство путем личного примера;
  • понимание, что если вы по-прежнему считаете свой уровень сервиса лишь приемлемым, значит, ва- ша программа не работает;
  • регулярно обновляемые плакаты, говорящие о важности гостьа.

Долгосрочная стратегия

Что нужно для разработки и реализации стратегии сервиса? Трезвый анализ, талантливый менеджмент, искренняя приверженность – и значительные инве- стиции.

Журнал Fortune определяет стратегию сервиса как «точное знание того, каких гостьов вы хотите обслу- живать, и понимание, какой тип обслуживания откро- ет для вас их кошельки». Необходимо проанализиро- вать следующее.

  1. Все правила и процедуры. Пересмотрите их. Они должны быть ориентированы на гостьов.
  2. Себестоимость продукции, включая затраты на транспортировку. Подумайте, как сделать обслужива- ние наименее затратным.
  3. Производственный процесс. Например, разрабо- тайте стратегии, позволяющие выровнять нагрузку на склад, чтобы гостьы не страдали от задержек в до- ставке.
  4. Способность компании реагировать на непред- виденные обстоятельства. Разработайте «чрезвы- чайный» план, в котором будет подробно расписано,...
>
  • Способность компании реагировать на непред- виденные обстоятельства. Разработайте «чрезвы- чайный» план, в котором будет подробно расписано, как обеспечить обслуживание гостьов, когда выхо- дят из строя компьютеры или приближается торнадо.
  • Потребности и запросы гостьов. Возьмите за правило, чтобы на ваших совещаниях всегда бы- ла представлена точка зрения гостьов. Вы должны знать своих гостьов лучше, чем кто-либо другой.
  • Страницы: Пред. | 1 | ... | 66 | 67 | 68 | 69 | 70 | ... | 319 | След.

    Еще статьи