Пособие по сервису в ресторане - страница 87

Пособие по сервису в ресторане

Что мешает хорошему обслуживанию?

Как ни странно, у компании может быть отличная стратегия сервиса, но методы ведения бизнеса и сло- жившаяся деловая среда могут препятствовать реа- лизации стратегии. Например, компания может рабо- тать на рынке, где гостьов принято обслуживать пло- хо, потому что все конкуренты озабочены только со- кращением затрат. В результате компания не видит смысла выполнять свои обещания в отношении от- личного сервиса. Или компания может обнаружить, что продает продукт, спрос на который высокий, а предложение недостаточное. Неспособность обеспе- чить всех гостьов нужным продуктом – это тоже пло- хое обслуживание.

В периоды бурного роста компании связанные с этим проблемы часто отодвигают на второй план при- верженность хорошему обслуживанию и, по сути, сво- дят на нет политику сервиса. Или же сервис пере- стает быть приоритетной задачей с приходом нового руководства или владельца, для которых более важ- ны другие направления, например разработка новых продуктов.

Создаем структуру сервиса

Когда вы разработаете политику обслуживания гостьов, организуйте совещание, чтобы заручиться поддержкой управленческой команды. На этих засе- даниях руководство компании должно поставить кон- кретные цели и выделить на их достижение необхо- димые ресурсы.

Эти цели должны быть реалистичными, т. е. дости- жимыми для вашей компании, и должны служить ло- гическим продолжением вашего Сервисного плана.

Семинары для менеджеров

После совещания...

Сервисного плана.

Семинары для менеджеров

После совещания с высшим руководством прове- дите семинары (продолжительностью, как правило, полдня) для линейных менеджеров, чтобы предста- вить им программу обслуживания гостьов, мотиви- ровать их к руководству посредством личного приме- ра. Нужно создать климат, благоприятный для реали- зации этой программы.

Цели для отделов

Компания Bio-Lab так обозначила свою главную

Страницы: Пред. | 1 | ... | 85 | 86 | 87 | 88 | 89 | ... | 319 | След.

Еще статьи