Пособие по созданию магазина-кулинарии + 450 рецептур (ТТК) на скачивание - страница 35

Пособие по созданию магазина-кулинарии + 450 рецептур (ТТК) на скачивание

- использование высокотехнологичного высокопроизводительного технологического оборудования с функциями HACCP;

- использование автоматизированных конвейерных линий чистки и мытья овощей;

- использование автоматизированной системы механической обработки продуктов;

- использование эргономной системы организации складского низко и среднетемпературного хранения сырья, полуфабрикатов и готовой продукции;

- использование упаковочного оборудования с увеличением срока хранения продуктов питания в управляемых газовых и регулируемых климатических средах (технологии без консервантов)

- использование профессионального дефростирующего оборудования

- использование теплового парового оборудования (обеспечение тепловой обработки для диетического питания);

- использование автоматизированных линий приготовления и асептического розлива супов;

- использование формовочного оборудования для производства натуральных мясных и рыбных полуфабрикатов;

- использование профессионального пекарского выпечного и растоечного оборудования;

- использование специализированного оборудования для переработки мясного сырья;

-использование водяных бань, низкотемпературных кипятильников;

Система HACCP

Система HCCP – это компьютеризованная система контроля правильности работы оборудования и отсутствия сбоев. (Расшифровка – Анализ рисков и контроль над критическими точками процессов (НАССР-АРККТ).По сути – это мониторинг заданных параметров безопасности....

исков и контроль над критическими точками процессов (НАССР-АРККТ).По сути – это мониторинг заданных параметров безопасности.

Систему НАССР можно реализовать на следующих видах современного оборудования с электронным управлением:

- пищеварочные котлы и сковороды,

- Пароконвекционные и комби-печи,

- все виды холодильного оборудования,

- все виды посудомоечного оборудования.

Нержавеющие гастроемкости стандарта GN – единый гигиенический стандарт производства, переработки и хранения продукции

Gastronorm (нержавеющие гастроемкости) – единый стандарт хранения, транспортировки и приготовления пищи в школьном питании в мире. На Западе гастротара давно используется как тара оборотная. Жизненный цикл гастрономической тары начинается на заготовительной базе поставщика продуктов для предприятия. Охлажденное мясо, рыба или овощи помещаются в гастроемкости различной конфигурации, сортируются по весу, сроку хранения, сортности. Для увеличения срока хранения продуктов питания в гастрономической таре используются вакуумные насосы и системы газирования.

Материалы для скачивания к статье:


Страницы: Пред. | 1 | ... | 33 | 34 | 35 | 36 | 37 | ... | 41 | След.

Еще статьи