Пособие по созданию магазина-кулинарии + 450 рецептур (ТТК) на скачивание - страница 36

Пособие по созданию магазина-кулинарии + 450 рецептур (ТТК) на скачивание

Поступая в ПЛЦ гастротара помещается в специальный холодильник плюсовой температуры с встроенными направляющими под разные размеры емкости.

Поступая в производство гастрономическая тара превращается в технологическую емкость для жарки, выпекания, варки супов или приготовления соусов. В дальнейшем при помощи гастротары осуществляется транспортировка полуфабрикатов и готовой продукции на точки сбыта.

Для сохранения продукции в свежем натуральном виде при оснащении фабрик-кухонь используется оборудование для упаковки готовой продукции и полуфабрикатов в «защитной атмосфере». Данная технология применяется в совокупности с технологией Cook&Chill. Такая технология позволяет удалить грязный воздух из упаковки и поместить внутрь воздушную смесь высочайшей очистки без микробов, что значительно увеличивает срок хранения и улучшает качество продукции без консервантов. Данная инновационная ESL технология применяется за рубежом в системе школьного питания уже более 15 лет.

Технологическое оборудование ПЛЦ

Объемы производства на ФК школьного питания составляют до 10-15 тонн продукции в сутки. Производить подобные объемы кулинарной продукции на оборудовании, предназначенном для мелкотонажного производства экономически нецелесообразно. Согласно индивидуальному техническому заданию, технологи подбирают тяжелое промышленное оборудование высокой производительности.

ü Отладка системы логистики

Логистика или организация снабжения ...

ü Отладка системы логистики

Логистика или организация снабжения предприятия продуктами для производства блюд, товарами для перепродажи, расходными материалами для оказания услуг гостям и обеспечения хозяйственной деятельности является важнейшим бизнес-процессом. Это обусловлено его затратным характером. Поэтому строжайшая формализация и контроль крайне необходимы в плане управления. Исследования показывают, что снижение логистических затрат на 3% даёт повышение рентабельности продаж на 1-2% . Это достигается чёткой организацией единого процесса товародвижения от поставщика до конечного потребителя или гостя, целью которого является минимизация до необходимого уровня затрат на закупку, транспортировку, хранение продукции и ускорение оборачиваемости капитала за счёт минимизации хранимых запасов. При этом решаются задачи:

Материалы для скачивания к статье:


Страницы: Пред. | 1 | ... | 34 | 35 | 36 | 37 | 38 | ... | 41 | След.

Еще статьи