Пособие по внедрению ХАССП в общепите - страница 11

Пособие по внедрению ХАССП в общепите

9. Создание системы мониторинга для каждой ККТ.

Реализация принципа 4 методики НАССР.

Создание системы мониторинга должно определить:

  • формы контроля (регистрации) текущих значений параметров ККТ;
  • метод регистрации (ручной или автоматизированный);
  • определение приборов (инструментов) для регистрации;
  • определение графика регистрации;
  • определение и обучение должностных лиц предприятия, ответственных за осуществление процесса регистрации

Проведение запланированных наблюдений или замеров с целью оценки критических контрольных точек ССР.

Наблюдения:

Визуальный мониторинг, например, фиксирование отделения сырых продуктов от приготовленных.

Замеры:

Мониторинг с использованием приборов, например, использование термометров и различных приспособлений для химического анализа.

Документация:

Записи результатов мониторинга, включая коррекцию (фиксацию отклонений, т.е. вхождение параметров в опасные зоны).

10. Разработка корректирующих действий.

Реализация принципа 5 методики НАССР.

Рабочая группа по внедрению НАССР разрабатывает инструкции (политику предприятия) схемы принятия решений и конкретных действий персонала при обнаружении в процессе мониторинга значений ККТ, достижения ККТ критических параметров для каждой ККТ для предотвращения возможности выпуска предприятием небезопасной продукции.

11. Разработка процедур проверки (верификации).

Реализация принципа 6 методики НАССР.

Данная задача непосредственно связана с решением вопроса создания эффективной системы производственного контроля оценки эффективности функционирования системы обеспечения безопасности продукции и услуг предприятия с учетом фактора внедрения методики НАССР в дополнение к выполнению требований действующих санитарных норм и правил.

Проверка – применение тестов, различных методов, процедур и других оценок, в дополнение к мониторингу, с целью определения соответствия плану НАССР.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | ... | 26 | След.

Еще статьи