Пособие по внедрению ХАССП в общепите - страница 11

Пособие по внедрению ХАССП в общепите

9. Создание системы мониторинга для каждой ККТ.

Реализация принципа 4 методики НАССР.

Создание системы мониторинга должно определить:

  • формы контроля (регистрации) текущих значений параметров ККТ;
  • метод регистрации (ручной или автоматизированный);
  • определение приборов (инструментов) для регистрации;
  • определение графика регистрации;
  • определение и обучение должностных лиц предприятия, ответственных за осуществление процесса регистрации

Проведение запланированных наблюдений или замеров с целью оценки критических контрольных точек ССР.

Наблюдения:

Визуальный мониторинг, например, фиксирование отделения сырых продуктов от приготовленных.

Замеры:

Мониторинг с использованием приборов, например, использование термометров и различных приспособлений для химического анализа.

Документация:

Записи результатов мониторинга, включая коррекцию (фиксацию отклонений, т.е. вхождение параметров в опасные зоны).

10. Разработка корректирующих действий.

Реализация принципа 5 методики НАССР.

Рабочая группа по внедрению НАССР разрабатывает инструкции (политику предприятия) схемы принятия решений и конкретных действий персонала при обнаружении в процессе мониторинга значений ККТ, достижения ККТ критических параметров для каждой ККТ для предотвращения возможности выпуска предприятием небезопасной продукции.

11. Разработка процедур проверки (верификации).

Реализация принципа 6...

каждой ККТ для предотвращения возможности выпуска предприятием небезопасной продукции.

11. Разработка процедур проверки (верификации).

Реализация принципа 6 методики НАССР.

Данная задача непосредственно связана с решением вопроса создания эффективной системы производственного контроля оценки эффективности функционирования системы обеспечения безопасности продукции и услуг предприятия с учетом фактора внедрения методики НАССР в дополнение к выполнению требований действующих санитарных норм и правил.

Проверка – применение тестов, различных методов, процедур и других оценок, в дополнение к мониторингу, с целью определения соответствия плану НАССР.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | ... | 26 | След.

Еще статьи