Пособие по внедрению ХАССП в общепите - страница 12

Пособие по внедрению ХАССП в общепите

12. Разработка документации, регламентирующей выполнение всех процедур, и отчетность, подтверждающую их соответствующее выполнение.

Реализация принципа 7 методики НАССР.

Данная задача связана с созданием условий для эффективного функционирования методики НАССР на предприятии. Решение данной задачи связано:

- с разработкой программы поддержки, Стандартов процесса производства (СПП). Программы поддержки – это инструкции и технологии, которые должны быть разработаны для поддержания системы НАССР. Они часто могут быть описаны, как необходимые предварительные программы, оптимальные методы производства или Рекомендации к обеспечению производства (РОП). Они являются системами общего плана (например, Выбор поставщиков, Личная гигиена, Обучение, Контроль за паразитами, Уборка и оборудование санитарных узлов, Калибровка оборудования и т.д.), которые эффективно отражают обобщенные риски безопасности продукта питания и относятся к процессу производства в целом. Таким образом, НАССР имеет дело только с определенными рисками. Программы поддержки должны стать основой внедрения и развития системы НАССР на предприятии. Обращаем Программы поддержки являются стандартными рабочими процедурами (СРП).

Стандартные рабочие процедуры рекомендуется включить в Руководство (Стандарта предприятия) по обеспечению безопасности продукции и услуг. Данное руководство включает технологические карты персонала и подразделений направленные на обеспечение безопасности технологических процессов ...

чение безопасности технологических процессов производства продукции и услуг предприятия с целью предотвращения возникновения критических параметров в ККТ;

  • с разработкой плана НАССР, действий предприятия по ведению отчетной документации по функционирования системы мониторинга ККТ, учета случаев выявления достижения критических параметров в ККТ и действий предпринятых для восстановления безопасности продукции и услуг;
  • с разработкой программы подготовки персонала предприятия по обеспечению безопасности продукции и услуг предприятия основанной на изучении правил правильной производственной и личной гигиены, практике обеспечения функционирования системы обеспечения безопасности продукции и услуг предприятия, основанных на методике НАССР;
  • с разработкой годового и текущего плана мероприятий предприятия по обеспечению безопасности продукции и услуг;
  • с организацией работы рабочей группы предприятии по созданию системы обеспечения безопасности продукции и услуг;
  • с разработкой требований к ведению и хранению учетной и отчетной документации предприятия по обеспечению безопасности продукции и услуг.
Страницы: Пред. | 1 | ... | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | ... | 26 | След.

Еще статьи