Пособие по внедрению ХАССП в общепите - страница 2

Пособие по внедрению ХАССП в общепите

В соответствии Принципами пищевой гигиены, безопасность продукции и услуг общественного питания обеспечивается с помощью двух инструментов (методик/систем):

  • правильной производственной практики ( выполнения требований производственной гигиены и личной гигиены персонала), изложенных в санитарных нормах и правилах и направленных на выпуск продукции и услуг с допустимым уровнем безопасности;
  • системы (методики) НАССР (ХАСП) «Критических Контрольных Точек при анализе опасного фактора». Данная система направлена на профилактику (предотвращение) возникновения условий при производстве и реализации, могущих привести к потере безопасности продукции и услуг общественного питания.

Система НАССР может внедряться в пищевую гигиену только, как дополнение к правилам производственной и личной гигиены. Система НАССР, не имеет никаго отношения к параметрам качества продукции и услуг общественного питания. Нацелена исключительно на решение вопросов разработки и внедрения мероприятий на предприятиях общественного питания, направленных на предотвращение возникновения условий производства, транспортировки и реализации продукции и услуг, могущих привести к потери их безопасности для здоровья и жизни человека. ГОСТ Управление качеством пищевых продуктов на основепринципов ХАСП принятый системой ГОСТ Р 51705.1-2001 искажает идею и сущность методики ХАСП (НАССР) направленной исключительно на решение задач безопасности пищевых продуктов.ГОСТ Р 51705.1-2001.

В РФ ...

тов.ГОСТ Р 51705.1-2001.

В РФ применение методики НАССР до сих пор не получило должного развития для обеспечения безопасности продукции и услуг общественного питания.

Это обусловлено следующими основными факторами:

  • отсутствием доступной информации на русском языке о современной международной практике обеспечения гигиены безопасности продукции и услуг общественного питания на основе главных Принципов пищевой гигиены Кодекса Алиментариуса;
  • отсутствием в РФ учебно - методических центров занятых изучением и распространением практического применения методики НАССР для общественного питания;
  • устаревшими программами подготовки и переподготовки кадров для общественного питания, акцентированных только на изучении и распространении правил производственной и личной гигиены персонала, санитарных норм и правил;
  • отсутствием должного внимания органов государственного надзора и регулирования к распространению методики НАССР для повышения безопасности продукции и услуг общественного питания;
  • недопониманием производителями практической ценности внедрение системы ХАСП:
Страницы: Пред. | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | ... | 26 | След.

Еще статьи