Пособие по внедрению ХАССП в общепите - страница 25

Пособие по внедрению ХАССП в общепите

* перечисляются меры, принятые в отношении лиц, отстраненных от работы, с указанием даты, ФИО, причин отстранения от работы, на какую работу переведен.

Условные обозначения отметок в журнале: з – здоров; о – отстранен; - (прочерк) – не осмотрен.

Лист приемки потенциально опасных продуктов:

Подпись проверяющего: ____________________________________

Дата

Поставщик

Продукт

Температура

Срок годности* (день/месяц/год)

Качество/количество. Внешний вид продукта, свежесть запаха. Упаковка не повреждена, нет утечки и вздутия. Отсутствие свидетельств, предшествующего размораживания

Принимающий служащий

Корректирующее действие.

Если прием продовольствия был отклонен, регистрация его параметров и кодов должна застраховать от повторной поставки этой партии.

Принято

Отклонено (обоснование)

...
аметров и кодов должна застраховать от повторной поставки этой партии.

Принято

Отклонено (обоснование)

· Проверка установленной даты использования и продолжительность срока использования.

Лист контроля быстрого охлаждения потенциально-опасных пищевых продуктов.

Дата ________________________________ Подпись заверяющего ___________________

Продукт

Получатель

Температура кулинарной обработки

Быстрое охлаждение потенциально опасных продуктов

Корректирующее действие

Проверка №1

Заключительная проверка (6 часов или меньше)

Время

Температура

Начальная

Время

Время

Начальная того же звено

Время

Температура

Начальная того же звено

Температура определяется в середине куска, поэтому рекомендуется использовать незначительные по толщине куски продукта (2˚С или меньше) и охлаждайте их немедленно после кулинарной обработки.

Лист контроля приготовления питания, сервировка и хранение засервированных блюд.

Дата ____________________ Подпись проверяющего ______________________

Вид продовольствия

Время

Сотрудник, выполнявший данную процедуру

Корректирующее действие

Начало

Окончание

Страницы: Пред. | 1 | ... | 22 | 23 | 24 | 25 | 26 | След.

Еще статьи