Пособие по внедрению ХАССП в общепите - страница 9

Пособие по внедрению ХАССП в общепите

Уточняется реальное влияние (сильное или нет) опасного фактора на безопасность продукции.

Вопрос четвертый: Может ли последующий шаг технологического процесса устранить или снизить до приемлемого уровня возникновения выявленной опасности?

Этот вопрос предназначен для определения тех источников опасностей, представляющих риск для жизни и здоровья потребителя, которые могут быть проконтролированы на последующих стадиях производства.

ККТ выявленные при анализе контрольных точек на Древе принятии решения должны быть пронумерованы.

Для обеспечения высоких стандартов безопасности, мировая практика и опыт применения методики НАССР выделяет 6 критических контрольных точек для контроля и обеспечения безопасности общественного питания для предприятий полного производственного технологического цикла, осуществляющих выпуск кулинарной продукции, реализация которой осуществляется после ее транспортировки, хранения и разогрева. Для предприятий общественного питания, выпускающих и реализующих продукцию общественного питания, количество ККТ может быть снижено, в соответствии с диаграммой производственного процесса. Контроль ККТ поможет персоналу, отвечающему за обеспечение безопасность продукции и услуг предприятия, определить требования к безопасности на всех этапах производства. Также это позволяет организовать подготовку персонала отвечающего за производство питания с учетом его специфических зон ответственности.

ККТ 1...

>

ККТ 1 Получение продуктов (сырья)

ККТ 2 Хранение сырья

ККТ 3 Кулинарная обработка сырья

ККТ 4 Охлаждения продуктов после кулинарной обработки

ККТ 5 Контроль температуры продуктов на всех этапах производства

ККТ 6 Температура огрузки кулинарной продукции или температура продуктов при потреблении

Страницы: Пред. | 1 | ... | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | ... | 26 | След.

Еще статьи