Посуда в ресторане - современные тренды

Посуда в ресторане - современные тренды

Посуда в ресторане – новые тренды

Посуда – часть атмосферы ресторана, часть композиции стола. Она должна быть красивой и практичной. Красивой, даже одноразовая в фастфуде. Сейчас в ресторанах модно подавать на металлических листах, деревянных досках, я ящиках, в ведерках, в бумаге, на фарфоре и меланине.

Важно помнить, что далеко не вся посуда соответствует требования гигиены. И если вы подаете бургеры на досках, то лучше бы в доске была керамическая или металлическая вставка или сковорода. Ущерб красоте, но дань безопасности.

В свое время я делал русский ресторан и вот уж мы там изгалялись как могли. И доски резали и супницы засовывали в плетеные корзины. Все это против СанПина, а значит – плохо. Есть несколько секретов обработки подобной не стандартной посуды. Перечислю несколько из них.

1. Обработка паром

Вам придется купить парогенератор Керхер, причем не бытовой – он ничем не поможет, а полупрофессиональный. Цена до 80 000 рублей. Температура пара – 90 С. Маловато, так как в промышленном парогенераторе температура около 175 С. Все убивает. Быстро сохнет. Сойдет и пароконвектомат в режиме пар на 100 С на 10 минут и потом сохнуть под вентилятор

2. Обработка влажными дезинфицирующими салфетками – т.е. протирание всех поверхностей тщательно и долго. Непрактично и дорого, зато – обеззереживание. Также подойдет спиртовой и уксусный раствор. Он тоже убивает бактерии

3. УФ лампа не менее 60 Вт. Длинная такая 600 мм (1200 мм не берите – они ее обязательно...

>3. УФ лампа не менее 60 Вт. Длинная такая 600 мм (1200 мм не берите – они ее обязательно разобьют, а внутри – ртуть и все потравятся). Такую лампу нужно вешать на стену над столом где будет лежать посуда из дерева или других ваших поделок. Нужно использовать очки, потому как доступ к глазам должен быть ограничен – лампа очень мощная. Продается в компания по продаже медтехники. Вставляется в обычный светильник.

4. Посудомоечная машина. Она моет при температуре 85 С и это хорошо. Плохо, что страдает дерево – оно набухает и при высыхании трескается, так что лучше выбирать бамбуковую, буковую, дубовую посуду, прошедшую специальную выдержку в масле, которое впитывается 1-2 месяца внутрь и создает защитный слой. Потом посуду покруывают специальным пищевым термолаком.

Вывод – красивые самодельные решения – это геморрой, недолговечность и небезопасно.

Лучше работать с металлом. Сейчас полно мастерских, где вам:

- вырежут лазером любой толщины пластину, загнут ее сбигуют и сварят. (Например алюминиевый лоток с заклепками для бургера, будет смотреться винтажно)

- существует гальванические ванны, где вам изделие азотируют или анодируют и оно покрытие будет прочное как титан – пусть бьют и роняют сколько хотят – только кафель покоцают.

- существует ковка, как самое недорогое решение для сковородок, всяких прихватов, шампуров и т.д.

Вывод: всегда помните: посуда – это то, из чего едят и что потом нужно мыть при температуре не ниже 80 С. Так что посуда должна быть практичной, уж если вы решили делать ее hand made

Еще статьи