Правила хранения сыра

Правила хранения сыра

Сыр - это пищевой продукт, приготовляемый путем заквашивания молока сычужной закваской или кислотой и имеющий вид твердой или полутвердой массы, которой придана определенная форма. По способу выработки сыры подразделяются на плавленые, твердые, полутвердые, мягкие, рассольные и сыры с плесенью. Правда, классификация сыра по мягкости достаточно условна, так, в разных странах, к одной и той же группе относят разные сыры.

Многие хранят сыр непосредственно в упаковке или в пакете, либо в специальных герметичных резервуарах для сыра. Можно завернуть сыр в бумагу, фольгу или в крайнем случае - пищевую пленку. 

Сыр будет сохраняться дольше, если обертку менять каждый день. Исключение составляют сыры, сделанные из козьего молока. Их вообще не заворачивают, чтобы не нарушить специфический процесс созревания. 

Маленькие куски сыра хорошо сохранятся в стеклянной или эмалированной кастрюле под крышкой в холодильнике, а чтобы избежать избыточной влаги, можно добавить в кастрюльку кусочек сахара, периодически меняя его на свежий. 

Плавленые сыры, имеющие длительный срок хранения, в определенных случаях могут храниться и вне холодильника, так как в процессе изготовления они подвергаются дополнительной тепловой обработке, которая предотвращает дальнейшее развитие продукта. Чем тверже сыр, тем, как правило, он дольше хранится. 

Свежие мягкие сыры, в особенности из козьего молока, нужно съедать как можно быстрее. Более твердые и сухие сыры, как, например, Чеддер, могут храниться...

ы, как, например, Чеддер, могут храниться целый месяц, если их как следует завернуть. 

Твердые сыры могут лежать несколько месяцев. Твердый сыр можно хранить 7—10 дней, мягкий — 2—3 дня. Пересохший сыр можно сделать мягким и свежим, подержав его в молоке Чтобы понизить соленость брынзы, ее небольшими кусочками кладут в кипяченую воду или молоко комнатной температуры, выдерживают 12 часов.

Еще статьи