Правила подбора персонала в столовую

Правила подбора персонала в столовую

1 Правила подбора производственного персонала для работы на предприятии ТМ «ЦТОП», «Здорово!»

1.1. К производственному персоналу предприятия общественного питания «ЦТОП», «Здорово!» относятся категории работников предприятия, занятых производством:

-кулинарной продукции;

-мучных кондитерских и булочных изделий;

-заведующий производством;

-бригадир;

-повар;

-кондитер;

-пекарь;

-кулинар мучных изделий;

-изготовитель пищевых полуфабрикатов;

-обвальщик мяса;

-кухонный рабочий.

Производственный персонал предприятий «ЦТОП», «Здорово!» должен иметь или специальное профессиональное образование, или пройти профессиональную подготовку в Центре кулинарного мастерства «ЦТОП-Эксклюзив» и на производстве.

1.2. Набор производственного персонала для работы на предприятиях ТМ «ЦТОП», «Здорово!» проводится на конкурсной основе по двум принципам:

-принцип обучаемости, наличия природных способностей и предрасположенности к работе в системе общественного питания;

-профессиональный принцип, наличие квалификационного разряда и готовность соискателя к прохождению курсов повышения квалификации.

1.3. Оценка производственного персонала проводится по следующим критериям:

а) уровень профессиональной подготовки и квалификации, в т.ч. теоретические знания и умение применять их на практике;

б) способность к организации производственной деятельности (для зав. производством, бригадира);

в) знание нормативной документации...

теоретические знания и умение применять их на практике;

б) способность к организации производственной деятельности (для зав. производством, бригадира);

в) знание нормативной документации в сфере общественного питания;

г) знание и соблюдение профессиональной этики поведения.

1.4. К производственному персоналу предприятия, имеющему опыт работы в сфере общественного питания, предъявляют следующие общие требования

- знание основ технологии и организации производства продукции общественного питания, основ рационального питания для организованных контингентов питающихся, в

т.ч. лечебно-профилактического и диетического питания, правил и техники обслуживания потребителей (в соответствии с занимаемой должностью с учетом специфики предприятия);

- знание рациональной организации труда на рабочем месте и умение четко планировать работу.

1.5. Для каждой конкретной должности производственного персонала должна быть разработана должностная инструкция, устанавливающая функции, обязанности, права и ответственность работника, объемы, порядок и требования к качеству выполняемых работ, к профессиональному образованию, техническим знаниям и опыту работы.

Должностные инструкции производственного персонала разрабатывает и утверждает Пользователь на основе должностных инструкций, предоставляемых Правообладателем.

1.6. Принимаемые на работу сотрудники подлежат освидетельствованию. Перед поступлением на работу производственный персонал предприятия обязан пройти медицинский осмотр и прослушать курс по санитарно-гигиенической подготовке в соответствии с требованиями СанПиН 42-123-5777.

На каждого работника должна быть заведена личная медицинская книжка, в которую вносятся результаты медицинских обследований, сведения о перенесенных инфекционных заболеваниях, о периодической сдаче санитарного минимума.

К работе на производстве не допускаются лица, являющиеся источниками инфекционных заболеваний.

1.7. Производственный персонал предприятия должен систематически совершенствовать квалификацию и профессиональное мастерство на основе теоретической подготовки и практической деятельности. Производственный персонал должен обеспечить производство продукции, в соответствии с требованиями нормативной и технологической документации, согласно ТУ и технологическим картам, предоставленным Правообладателем. Весь персонал должен еженедельно проходить инструктаж по охране труда и технике безопасности при производстве продукции.

1.8. Требования к соискателям согласно должностям (см. Должностные инструкции). 

Еще статьи