Правила производственного контроля в ресторане, кафе, столовой, рекомендованные Роспотребнадзором РФ

№ п/п

Наименование объекта производственного контроля

Объект исследования и (или) исследуемый материал

Определяемые показатели

Периодичность производственного контроля

Нормативная, нормативно-техническая и методическая документация, регламентирующая проведение исследований, испытаний и т.п.

1

2

3

4

5

6

1

Бассейны, бани и сауны с бассейнами

Лабораторный контроль за качеством воды в ванне бассейне (не менее чем в 2 точках: поверхностный слой толщиной 0,5-1,0 см и на глубине 25-30 см от поверхности зеркала воды)

- Органолептические показатели - (мутность, цветность, запах);

- Остаточное содержание обеззараживающих регентов (хлор, бром, озон);

- Основные микробиологические показатели (общие колиформные бактерии, термотолерантные колиформные бактерии, колифаги и золотистый стафилококк);

- Паразитологические;

- Содержание хлороформа

(при хлорировании)

Содержание формальдегида

(при озонировании).

1 раз в сутки

каждые 4 часа

2 раза в месяц

1 раз в квартал

1 раз в месяц

1 раз в месяц

СанПиН 2.1.2.1188-03

Лабораторный контроль за параметрами микроклимата и освещенности

Параметры микроклимата

- температура воздуха в зале ванны бассейна

- температура воздуха в остальных помещениях

- уровни искусственной освещенности

1 раз в сутки

2 раза в год

1 раз в год

СанПиН 2.1.2.1188-03

Лабораторный контроль эффективности текущей уборки и дезинфекции помещений

Смывы с оборудования и инвентаря (наличие ОКБ, яйца гельминтов)

1 раз в квартал

СанПиН 2.1.2.1188-03

2

Аквапарки

Лабораторный контроль за качеством воды в ванне бассейне (не менее чем в 2 точках: в мелкой и глубокой частях на глубине 20-30 см от поверхности воды

-Органолептические показатели - (мутность, цветность, запах)

- температура воды в чаше бассейна

- Остаточное содержание обеззараживающих регентов (хлор, бром, озон)

- Основные микробиологические показатели (ОМЧ, ОКБ, ТКБ, колифаги, золотистый стафилококк)

- Микробиологические и паразитологические исследования (возбудители кишечных инфекций, синегнойная палочка, цисты лямблий, яйца и личинки гельминтов, легионелла)

- Содержание хлороформа

(при хлорировании), формальдегида

(при озонировании), перманганатная окисляемость

1 раз в сутки

1 раз в сутки

Перед началом работы и каждые 4 часа

1 раз в неделю

При неудовлетворительных анализах на ОМЧ, ОКБ и/или ТКБ

1 раз в месяц

СанПиН 2.1.2.1331-03

Лабораторный контроль за параметрами микроклимата и освещенности

Параметры микроклимата

- температура воздуха и относительная влажность в зале ванны бассейна

- температура воздуха в остальных помещениях

1 раз в сутки

2 раза в год

СанПиН 2.1.2.1331-03

Лабораторный контроль эффективности текущей уборки и дезинфекции помещений

Смывы с оборудования и инвентаря (наличие ОКБ, стафилококк, яйца гельминтов)

1 раз в квартал

СанПиН 2.1.2.1331-03

Лабораторный контроль воздуха водной зоны

Содержание хлороформа и хлора

При концентрации хлороформа в воде более 0,2 мг/л

СанПиН 2.1.2.1331-03

* - освещенность поверхности воды и уровни звука – перед открытием аквапарка и после ремонта/замены осветительного, вентиляционного оборудования и т.п.

3

Салоны красоты (кабинеты педикюра-маникюра, кабинеты косметики и косметологии)

Лабораторный контроль за качеством воздушной среды закрытых помещений

- Пробы воздуха на бактериальную обсемененность (кабинеты педикюра, маникюра, косметические и косметологические);

- Содержание вредных химических веществ в соответствии с перечнем химических материалов, составов, используемых для химической завивки и окраски волос, маникюра;

1 раз в квартал

1 раз в квартал

СанПиН 2.1.2.1199-03

Лабораторный контроль за параметрами микроклимата и освещенности

- Освещенность рабочих мест;

- Параметры микроклимата производственных помещений – скорость движения воздуха;

- Параметры микроклимата производственных помещений, температура, влажность;

- при вводе объекта в эксплуатацию и при изменении схемы освещения (размещение и количество осветительных приборов)

- при вводе объекта в эксплуатацию, при проведении пуско-наладочных и профилактических работ в системе механической вентиляции и кондиционирования

- 1 раз в неделю

СанПиН 2.1.2.1199-03

Лабораторный контроль качества обработки инструментария для маникюра, педикюра и косметологии

- контроль качества дезинфекции

- контроль качества предстерилизационной очистки;

- контроль качества стерилизации

1 раз в месяц

1 раз в месяц

1 раз в месяц

СанПиН 2.1.2.1199-03

4

Прачечные и химчистки

Лабораторный контроль за качеством воздушной среды производственных помещений

Содержание вредных химических веществ в соответствии с перечнем химических материалов, составов, используемых для химической чистки и стирки

1 раз в квартал

СП от 16.06.1972 г. № 979-72,

СП 2.2.1289-03

Лабораторный контроль освещенности рабочих мест

Освещенность рабочих мест;

при вводе объекта в эксплуатацию и при изменении схемы освещения (размещение и количество осветительных приборов)

СП от 16.06.1972 г. № 979-72,

СП 2.2.1289-03

Лабораторный контроль за параметрами микроклимата

- Параметры микроклимата производственных помещений – скорость движения воздуха;

- Параметры микроклимата производственных помещений, температура, влажность

- при вводе объекта в эксплуатацию, при проведении пуско-наладочных и профилактических работ в системе механической вентиляции и кондиционирования;

- 1 раз в неделю

СП от 16.06.1972 г. № 979-72,

СП 2.2.1289-03

5

Зоны рекреации

Лабораторный контроль за качеством почвы на спортивных, игровых, детских площадках, прибрежных зонах (пляж)

- Санитарно-химические исследования (тяжелые металлы, мышьяк, нефтепродукты, бенз(а)пирен, пестициды);

- Микробиологические показатели (индекс БГКП, индекс энтерококков, патогенные бактерии, в том числе сальмонеллы);

- Паразитологические и энтомологические показатели (яйца гельминтов, личинки и куколки мух)

- при открытии сезона, замене песка

- при открытии сезона, замене песка, ежемесячно в период проведения летней оздоровительной компании;

- при открытии сезона, замене песка, ежемесячно в период проведения летней оздоровительной компании

СанПиН 2.1.7.1287-03

Лабораторный контроль за качеством воды поверхностных водоемов в зоне купания

Органолептические, санитарно-химические, микробиологические показатели определяются в соответствии с обязательным приложением № 1 СанПиН 2.1.5.980-00

- при открытии сезона, ежемесячно в период проведения летней оздоровительной компании

СанПиН 2.1.5.980-00

6

Очистные сооружения хозяйственно-бытовой канализации

Лабораторный контроль за качеством сточных вод при выпуске в водоем в черте населенного пункта

Органолептические, санитарно-химические, микробиологические показатели определяются в соответствии с обязательным приложением № 1 СанПиН 2.1.5.980-00

ежеквартально

СанПиН 2.1.5.980-00

Лабораторный контроль за качеством воды водоема выше и ниже места сброса при выпуске в водоем вне населенного пункта

Органолептические, санитарно-химические, микробиологические показатели определяются в соответствии с обязательным приложением № 1 СанПиН 2.1.5.980-00

ежеквартально

СанПиН 2.1.5.980-00

Лабораторный контроль за качеством сточных вод при выпуске в водоем вне населенного пункта

Органолептические, санитарно-химические, микробиологические показатели определяются в соответствии с утвержденным НДС

ежеквартально

НДС

Лабораторный контроль за качеством почвы при сбросе сточных вод с очистных сооружений на почву

Органолептические, санитарно-химические, микробиологические показатели определяются в соответствии с СанПиН 2.1.7.1287-03

ежеквартально

СанПиН 2.1.7.1287-03

Санитарно-защитная зона Факторы окружающей среды

Лабораторные и инструментальные исследования:

- атмосферный воздух (химические показатели);

- шум.

Объемы и периодичность устанавливается проектом организации санитарно-защитной зоны

Федеральный закон от 30.03.1999 г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»,

СанПиН 2.2.1/2.1.1.1200-03