Правила производственного контроля в ресторане, кафе, столовой, рекомендованные Роспотребнадзором РФ
ФЕДЕРАЛЬНАЯ СЛУЖБА ПО НАДЗОРУ В СФЕРЕ ЗАЩИТЫ ПРАВ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ И БЛАГОПОЛУЧИЯ ЧЕЛОВЕКА
Примерные типовые программы проведения производственного контроля на предприятиях общественного питания, пищевой промышленности лечебно профилактических учреждениях, учреждениях бытового обслуживания населения
МОСКВА
2009 г.
УТВЕРЖДАЮ
Руководитель Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека
____________________Г.Г. Онищенко
«____»__________________2009 года
1. Объекты, выполнение лабораторно-инструментальных исследований на которых в рамках производственного контроля, обязательно
- Объекты хозяйственно-питьевого водоснабжения;
- Бассейны, аквапарки, бани-сауны с бассейнами (купелями);
- Зоны отдыха населения (рекреации);
- Салоны красоты, кабинеты педикюра, маникюра, кабинеты косметики и косметологии;
- Прачечные, химчистки;
- Очистные сооружения хозяйственно-бытовой канализации;
- Полигоны ТБО;
- Предприятия пищевой промышленности;
- Предприятия общественного питания;
- Организации оптовой и розничной продовольственной торговли;
- Лечебно-профилактические учреждения;
- Организации, осуществляющие фармацевтическую деятельность в области оборота лекарственных средств для медицинского применения;
а именно:
1.1. Примерная типовая программа лабораторно-инструментальных исследований в рамках производственного контроля
на предприятиях коммунально-бытового назначения
|
№ п/п |
Наименование объекта производственного контроля |
Объект исследования и (или) исследуемый материал |
Определяемые показатели |
Периодичность производственного контроля |
Нормативная, нормативно-техническая и методическая документация, регламентирующая проведение исследований, испытаний и т.п. |
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
|
1 |
Бассейны, бани и сауны с бассейнами |
Лабораторный контроль за качеством воды в ванне бассейне (не менее чем в 2 точках: поверхностный слой толщиной 0,5-1,0 см и на глубине 25-30 см от поверхности зеркала воды) |
- Органолептические показатели - (мутность, цветность, запах); - Остаточное содержание обеззараживающих регентов (хлор, бром, озон); - Основные микробиологические показатели (общие колиформные бактерии, термотолерантные колиформные бактерии, колифаги и золотистый стафилококк); - Паразитологические; - Содержание хлороформа (при хлорировании) Содержание формальдегида (при озонировании). |
1 раз в сутки
каждые 4 часа
2 раза в месяц 1 раз в квартал
1 раз в месяц
1 раз в месяц |
СанПиН 2.1.2.1188-03 |
|
Лабораторный контроль за параметрами микроклимата и освещенности |
Параметры микроклимата - температура воздуха в зале ванны бассейна - температура воздуха в остальных помещениях - уровни искусственной освещенности
|
1 раз в сутки 2 раза в год 1 раз в год |
СанПиН 2.1.2.1188-03
| ||
|
Лабораторный контроль эффективности текущей уборки и дезинфекции помещений |
Смывы с оборудования и инвентаря (наличие ОКБ, яйца гельминтов) |
1 раз в квартал |
СанПиН 2.1.2.1188-03 | ||
|
2 |
Аквапарки |
Лабораторный контроль за качеством воды в ванне бассейне (не менее чем в 2 точках: в мелкой и глубокой частях на глубине 20-30 см от поверхности воды |
-Органолептические показатели - (мутность, цветность, запах) - температура воды в чаше бассейна - Остаточное содержание обеззараживающих регентов (хлор, бром, озон)
- Основные микробиологические показатели (ОМЧ, ОКБ, ТКБ, колифаги, золотистый стафилококк) - Микробиологические и паразитологические исследования (возбудители кишечных инфекций, синегнойная палочка, цисты лямблий, яйца и личинки гельминтов, легионелла) - Содержание хлороформа (при хлорировании), формальдегида (при озонировании), перманганатная окисляемость |
1 раз в сутки 1 раз в сутки Перед началом работы и каждые 4 часа
1 раз в неделю
При неудовлетворительных анализах на ОМЧ, ОКБ и/или ТКБ
1 раз в месяц |
СанПиН 2.1.2.1331-03 |
|
Лабораторный контроль за параметрами микроклимата и освещенности |
Параметры микроклимата - температура воздуха и относительная влажность в зале ванны бассейна - температура воздуха в остальных помещениях
|
1 раз в сутки 2 раза в год |
СанПиН 2.1.2.1331-03 | ||
|
Лабораторный контроль эффективности текущей уборки и дезинфекции помещений |
Смывы с оборудования и инвентаря (наличие ОКБ, стафилококк, яйца гельминтов) |
1 раз в квартал |
СанПиН 2.1.2.1331-03 | ||
|
Лабораторный контроль воздуха водной зоны |
Содержание хлороформа и хлора |
При концентрации хлороформа в воде более 0,2 мг/л |
СанПиН 2.1.2.1331-03 | ||
|
|
* - освещенность поверхности воды и уровни звука – перед открытием аквапарка и после ремонта/замены осветительного, вентиляционного оборудования и т.п. |
|
| ||
|
3 |
Салоны красоты (кабинеты педикюра-маникюра, кабинеты косметики и косметологии) |
Лабораторный контроль за качеством воздушной среды закрытых помещений |
- Пробы воздуха на бактериальную обсемененность (кабинеты педикюра, маникюра, косметические и косметологические); - Содержание вредных химических веществ в соответствии с перечнем химических материалов, составов, используемых для химической завивки и окраски волос, маникюра;
|
1 раз в квартал
1 раз в квартал |
СанПиН 2.1.2.1199-03 |
|
Лабораторный контроль за параметрами микроклимата и освещенности |
- Освещенность рабочих мест;
- Параметры микроклимата производственных помещений – скорость движения воздуха;
- Параметры микроклимата производственных помещений, температура, влажность; |
- при вводе объекта в эксплуатацию и при изменении схемы освещения (размещение и количество осветительных приборов) - при вводе объекта в эксплуатацию, при проведении пуско-наладочных и профилактических работ в системе механической вентиляции и кондиционирования
- 1 раз в неделю |
СанПиН 2.1.2.1199-03 | ||
|
Лабораторный контроль качества обработки инструментария для маникюра, педикюра и косметологии |
- контроль качества дезинфекции - контроль качества предстерилизационной очистки; - контроль качества стерилизации |
1 раз в месяц
1 раз в месяц 1 раз в месяц |
СанПиН 2.1.2.1199-03 | ||
|
4 |
Прачечные и химчистки |
Лабораторный контроль за качеством воздушной среды производственных помещений |
Содержание вредных химических веществ в соответствии с перечнем химических материалов, составов, используемых для химической чистки и стирки |
1 раз в квартал |
СП от 16.06.1972 г. № 979-72, СП 2.2.1289-03 |
|
Лабораторный контроль освещенности рабочих мест |
Освещенность рабочих мест; |
при вводе объекта в эксплуатацию и при изменении схемы освещения (размещение и количество осветительных приборов) |
СП от 16.06.1972 г. № 979-72, СП 2.2.1289-03 | ||
|
Лабораторный контроль за параметрами микроклимата |
- Параметры микроклимата производственных помещений – скорость движения воздуха;
- Параметры микроклимата производственных помещений, температура, влажность |
- при вводе объекта в эксплуатацию, при проведении пуско-наладочных и профилактических работ в системе механической вентиляции и кондиционирования; - 1 раз в неделю |
СП от 16.06.1972 г. № 979-72, СП 2.2.1289-03 | ||
|
5 |
Зоны рекреации |
Лабораторный контроль за качеством почвы на спортивных, игровых, детских площадках, прибрежных зонах (пляж) |
- Санитарно-химические исследования (тяжелые металлы, мышьяк, нефтепродукты, бенз(а)пирен, пестициды);
- Микробиологические показатели (индекс БГКП, индекс энтерококков, патогенные бактерии, в том числе сальмонеллы);
- Паразитологические и энтомологические показатели (яйца гельминтов, личинки и куколки мух)
|
- при открытии сезона, замене песка
- при открытии сезона, замене песка, ежемесячно в период проведения летней оздоровительной компании; - при открытии сезона, замене песка, ежемесячно в период проведения летней оздоровительной компании |
СанПиН 2.1.7.1287-03 |
|
Лабораторный контроль за качеством воды поверхностных водоемов в зоне купания |
Органолептические, санитарно-химические, микробиологические показатели определяются в соответствии с обязательным приложением № 1 СанПиН 2.1.5.980-00 |
- при открытии сезона, ежемесячно в период проведения летней оздоровительной компании |
СанПиН 2.1.5.980-00 | ||
|
6 |
Очистные сооружения хозяйственно-бытовой канализации |
Лабораторный контроль за качеством сточных вод при выпуске в водоем в черте населенного пункта |
Органолептические, санитарно-химические, микробиологические показатели определяются в соответствии с обязательным приложением № 1 СанПиН 2.1.5.980-00 |
ежеквартально |
СанПиН 2.1.5.980-00 |
|
Лабораторный контроль за качеством воды водоема выше и ниже места сброса при выпуске в водоем вне населенного пункта |
Органолептические, санитарно-химические, микробиологические показатели определяются в соответствии с обязательным приложением № 1 СанПиН 2.1.5.980-00 |
ежеквартально |
СанПиН 2.1.5.980-00 | ||
|
Лабораторный контроль за качеством сточных вод при выпуске в водоем вне населенного пункта |
Органолептические, санитарно-химические, микробиологические показатели определяются в соответствии с утвержденным НДС |
ежеквартально |
НДС | ||
|
Лабораторный контроль за качеством почвы при сбросе сточных вод с очистных сооружений на почву |
Органолептические, санитарно-химические, микробиологические показатели определяются в соответствии с СанПиН 2.1.7.1287-03 |
ежеквартально |
СанПиН 2.1.7.1287-03 | ||
|
Санитарно-защитная зона Факторы окружающей среды |
Лабораторные и инструментальные исследования: - атмосферный воздух (химические показатели); - шум. |
Объемы и периодичность устанавливается проектом организации санитарно-защитной зоны |
Федеральный закон от 30.03.1999 г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», СанПиН 2.2.1/2.1.1.1200-03 |
