Правила производственного контроля в ресторане, кафе, столовой, рекомендованные Роспотребнадзором РФ - страница 4

Правила производственного контроля в ресторане, кафе, столовой, рекомендованные Роспотребнадзором РФ

1.3. Примерная типовая программа лабораторно-инструментальных исследований в рамках производственного контроля

на предприятиях общественного питания

№ п/п

Наименование объекта производственного контроля

Объект исследования и (или) исследуемый материал

Определяемые показатели

Периодичность производственного контроля

Нормативная, нормативно-техническая и методическая документация, регламентирующая проведение исследований, испытаний и т.п.

1

2

3

4

5

6

1

Входной контроль показателей качества и безопасности поступающего сырья и пищевой продукции

Сырье и пищевая продукция

- соответствие видов и наименований поступившей продукции маркировке на упаковке и товарно-сопроводительной документации;

- соответствие принадлежности продукции к партии, указанной в сопроводительной документации;

- соответствие упаковки и маркировки товара требованиям действующего законодательства и нормативов (объем информации, наличие текста на русском языке и т.д.);

Каждая партия поступающих сырья и пищевых продуктов

...
азателей качества и безопасности поступающего сырья и пищевой продукции

Сырье и пищевая продукция

- соответствие видов и наименований поступившей продукции маркировке на упаковке и товарно-сопроводительной документации;

- соответствие принадлежности продукции к партии, указанной в сопроводительной документации;

- соответствие упаковки и маркировки товара требованиям действующего законодательства и нормативов (объем информации, наличие текста на русском языке и т.д.);

Каждая партия поступающих сырья и пищевых продуктов

Технические регламенты на соответствующие виды продукции,

ФЗ от 02.01.2000г.

№ 29 «О качестве и безопасности пищевых продуктов»,

СП 2.3.6.1079-01

ГОСТ Р 51074-2003

СанПиН 2.3.2.1078-01

2

Контроль на этапе технологических процессов

Процессы приготовления,

готовая продукция

Лабораторный и инструментальный контроль:

- на этапах технологического процесса (овоскопирование яйца, контроль качества фритюрных жиров);

Готовой продукции:

- органолептические показатели;

- физико-химические и микробиологические показатели.

Воды питьевой:

Лабораторные исследования воды питьевой:

- органолептические, микробиологические показатели.

Ежедневно

Ежедневно, каждый вид блюда

1 раз в 6 месяцев

30 % от каждого вида блюд собственного производства

2 раза в год

СП 2.3.6.1079-01

СанПиН 2.3.2.1078-01

нормативная и техническая документация

СП 2.3.6.1079-01

СанПиН 2.1.4.1074-01

3

Санитарно-эпидемиологический режим

Санитарная обработка помещений, оборудования, инвентаря

Смывы с объектов производственного оборудования, инвентаря, резервуаров, тары, рук и спецодежды персонала

1 раз (не менее 10 смывов) в квартал

СП 2.3.6.1079-01

4

Производственная

среда

Условия труда на

рабочем месте

Проведение инструментальных исследований и измерений вредных и опасных производственных факторов на рабочем месте:

Физические факторы:

- микроклимат: (температура, влажность воздуха; скорость движения воздуха);

- температура рабочих поверхностей;

- освещенность, тепловое излучение, шум, вибрация;

-химические факторы; физиологоэргономические исследования (физические, динамические нагрузки, масса поднимаемого и перемещаемого груза вручную, стереотипные рабочие движения, статические нагрузки, рабочая поза, перемещение в пространстве, интеллектуальные нагрузки, сенсорные нагрузки, эмоциональные нагрузки, монотонность нагрузок, режим работы)

2 раза в год (холодный и теплый периоды года)

Один раз в год

При вводе в эксплуатацию и при вводе нового технологического оборудования

При аттестации рабочих мест

СП 1.1.1058-01

СП 1.1.2193-07

СП 2.3.6.1079-01

Постановление Минтруда № 12 от 14.03.97 г.,

Р 2.2.755-99

Примечание: представленный план минимальных лабораторно-инструментальных исследований является одним из разделов программы производственного контроля, разрабатываемой юридическим лицом или индивидуальным предпринимателем в соответствии с требованиями технических регламентов, государственных санитарно-эпидемиологических правил и нормативов и других нормативных правовых актов.

Страницы: Пред. | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | ... | 8 | След.

Еще статьи