Правила работы стола заказов при кулинарии или ресторане

Правила работы стола заказов при кулинарии или ресторане

1. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ

Режим работы стола заказов : с 8-00 до 20-00

График работы администратора стола заказов : посменно 3*3 с 7-00 до 20-00, обеденный перерыв 1час.

Администратор принимает заказы как от частных лиц в течение всего рабочего времени..заявки от точек реализации принимает с 11-00 до 16-00.Бланк прилагается.

Заявки вносятся в компьютер в сводные бланки, распечатываются и раздаются по цехам, дубликаты передаются в экспедиции с целью отслеживания выполнения заявок. На следующий день заявки подшиваются и хранятся в течении 1 недели. Заявки поступают в основном по факсу.

1.1. Используемые термины:

Заявка – информация на приготовление блюда (продукции), поступившая администратору стола заказов при личном контакте, по телефону, факсу или другому каналу связи.

Журнал заявок – журнал, в котором регистрируются заявки с указанием № заявки, даты и времени поступления заявки, фамилии и инициалов заказчика, перечень заказанной продукции, место, дата и время доставки, контактный телефон, подпись администратора, принявшего заказ (см. «Журнал заявок»). Данный журнал хранится у администратора стола заказов.

Принять заявку – заявка считается принятой, если она занесена в журнал заявок и заполнены все вышеперечисленные пункты.

1.2. Данная инструкция регламентирует порядок действий при заказе продукции и особенности её доставки.

1.3. Ответственность за исполнение пунктов данного регламента несут администратор стола...

нены все вышеперечисленные пункты.

1.2. Данная инструкция регламентирует порядок действий при заказе продукции и особенности её доставки.

1.3. Ответственность за исполнение пунктов данного регламента несут администратор стола заказов и водитель.

1.4. В случае срыва доставки ответственное лицо несёт материальную ответственность : выполняет заказ и доставку за свой счет .

1.5. Контроль за выполнением пунктов регламента осуществляет администратор стола заказов.

2. ПРИЁМ И ВЫПОЛНЕНИЕ ЗАЯВКИ

2.1. Заявку принимает администратор стола заказов.

Стандарт приёма заявки:

- Стол заказов Пышка. Здравствуйте.

Не перебивая, выслушать покупателя.

- Что Вы желаете заказать?

Выслушав, принять заявку.

Посчитать общую сумму заказа с учётом доставки и озвучить её.

- Сумма Вашего заказа составила … рублей.

Выдержать небольшую паузу (2 секунды)

- Спасибо за заказ. Ваш заказ будет выполнен через … минут (если заявка не срочная и сделана на более поздний срок, то ещё раз проговорить дату, время и место доставки).

При заявке на сумму более тысячи рублей покупателя необходимо пригласить для внесения аванса в размере 30-50 процентов..

2.2. После приёма заявки администратор стола заказов заполняет бланк заявки (см. Приложение 1). Затем он звонит бригадиру соответствующего цеха, который в свою очередь отправляет одного из своих сотрудников за заявкой. Сотрудник цеха, получив заполненный бланк, ставит разборчиво подпись в журнале заявок, подтверждая факт получения заявки.

2.3. администратор должен отслеживать выполнение заявки , если заявка сделана на последующие дни.

2.4. После выполнения заказа на производстве, бригадир сам или через своего подчинённого отправляет продукцию в стол заказов вместе с бланком заявки. Администратор стола заказов проверяет заявку по количеству и фиксирует в журнале заявок время прибытия заявки из цеха.

2.5. В случае если заказчик сам забирает заказ, то ему выдаётся бланк заказа, чек. Итоговая сумма в бланке заказа должно совпадать с суммой выбитой в чеке. В случае если заказчик попросил доставку на дом, то см. п.3.

3. ДОСТАВКА ЗАКАЗА

3.1. После прибытия заказа в стол заказов, администратор ещё раз оговаривает с заказчиком доставку и связывается с водителем (или организацией) осуществляющей доставку и определяет время доставки..

3.2. При заявке на сумму менее -------рублей доставка платная и составляет ----рублей (прилагается отдельный чек). Директор предприятия имеет право корректировать условия доставки.

3.3. Водитель проверяет количество заявки по чеку, грузит продукцию в машину и берёт с собой чек, после чего ставит подпись в журнале заявок с указанием времени отъезда.

3.4. Стандартный набор фраз водителя при доставке:

- Здравствуйте. Компания «ЧЧЧЧЧЧЧЧ». Примите, пожалуйста, заказ.

Передать продукцию вместе с чеком заказчику и назвать сумму чеков (с учётом доставки).

- С Вас … рублей.

Получив деньги, прощается.

- До свидания (всего доброго).Спасибо.

3.5. Наличные деньги водитель доставляет администратору стола заказов.

3.6. Администратор стола заказов пересчитывает деньги и сверяет сумму с суммой заказа. звонит с сотового телефона

3.7. Задержан заказ с производства

4. ТЕХНИЧЕСКОЕ ОСНАЩЕНИЕ РАБОЧЕГО МЕСТА АДМИНИСТРАТОРА СТОЛА ЗАКАЗОВ

Стол письменный с тумбой

4.1. Компьютер, принтер, телефон- факс с АОН, кассовый аппарат.

5. ОКОНЧАНИЕ РАБОТЫ.

5.1. Проверить разноску всех заказов на производство.

5.2. Проконтролировать выполнение заказов следующего дня

5.3. Привести в порядок весь наглядный материал: фотоальбомы, прайсы. Обеспечить на начало дня бланками.

5.4. Расставить по местам мебель

5.5. Проверить работу холодильного оборудования

5.6. Сдать рабочее место администратору зала .

С регламентом ознакомлены: 

Еще статьи