Правильная организация мучного цеха - страница 2

Правильная организация мучного цеха

Яйцо хранится в отдельном холодильном шкафу или камере на подтоварниках. В помещении обязательно должна быть бактерицидная лампа.

В зависимости от мощности предприятия и площади в цехе выделяется зона приготовления фаршей или организуется цех приготовления фаршей, который должен располагаться рядом с мучным цехом.

Так же отдельной зоной или цехом выделяются участки по приготовлению блинов и кыстыбыев; лапши домашней; чак - чака, хвороста и баурсака.

Основные участки:

- Участок изготовление мучных кулинарных изделий из дрожжевого теста

Ассортимент:

Булочки

Пироги

Пирожки

Ватрушки

Сосиски в тесте

Пицца

Ром.баба

Технологические операции

Оборудование

Схема производства мучных дрожжевых кулинарных изделий

1. -просеивание муки

2. -подготовка сырья

3. -замешивание теста ,брожение, обминка

4. - разделка теста, формование изделий

5. - расстойка изделий на листах в расстоечном шкафу

6. -выпечка

7. -охлаждение

8. -укладки, фасовки

Машина для просеивания муки «Каскад»

Производственный стол, весы электрические

Тестомесильная машина

Тестоделитель

Производственный...

сстойка изделий на листах в расстоечном шкафу

6. -выпечка

7. -охлаждение

8. -укладки, фасовки

Машина для просеивания муки «Каскад»

Производственный стол, весы электрические

Тестомесильная машина

Тестоделитель

Производственный стол, весы электрические

Расстоечный шкаф

Печь конвекционная

Шпилька

Производственный стол

Участок изготовления мучных кулинарных изделий из слоеного теста

(дрожжевого, пресного)

Ассортимент: пирожки

Пироги

Краусаны

Палачки слоеные

Трубочки слоеные п/ф

Технологические операции

Оборудование

1. -просеивание муки

2. -подготовка сырья

3. -замес: нарезка маргарина для слоеного теста, перемешивание его с мукой, формование пластов из теста и маргарина

4. -расстойка теста(дрожжевае тесто)

5. -охлаждение теста

6. -деление на части и раскатывание

7. -формование изделий

8. -расстойка изделий на листах

9. -выпечка

10. -охлаждение

11. -укладка, фасовка

Машина для просеивания муки «Каскад»

Производственный стол, весы электрические

Тестомесильная машина

Производственный стол , весы эл-е

Расстоечный шкаф

Холодильный шкаф-купе

Тестораскаточная машина

Производственный стол

Расстоечный шкаф

Печь конвекционная

Шпилька

Страницы: Пред. | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | След.

Еще статьи