Правильная организация мучного цеха - страница 4

Правильная организация мучного цеха

Участок приготовления фаршей

Виды фаршей :

-овощные

-рыбные

-мясные

-грибные

-крупяные

-из субпродуктов

-фруктовые

Технологические операции

Оборудование

1. -подготовка сырья (зачистка, опаласкивание)

2. -нарезка овощей

3. -припускание, жарка

4. -охлаждение , хранение

Производственный стол

Производственная ванна

Овощерезка РОБОТКОП,

Плита 4-х конфорочная, сковорода. Стеллаж, Холодильный шкаф-купе

Участок приготовления лапши:

Ассортимент :

Лапша «Домашняя»

Лапша «Постная»

Лапша с укропом

Технологические операции

Оборудование

1. -просеивание муки

2. -подготовка сырья

3. -замешивание теста

4. -раскатка теста

5. -подсушивание

6. -нарезка

7. -сушка

8. -упаковка, хранение

Машина для просеивания муки «Каскад»

Производственный стол, весы электрические

Тестомесильная машина, тестораскаточная машина с насадкой для нарезания лапши, ...

align="center" class="table-point">Оборудование

1. -просеивание муки

2. -подготовка сырья

3. -замешивание теста

4. -раскатка теста

5. -подсушивание

6. -нарезка

7. -сушка

8. -упаковка, хранение

Машина для просеивания муки «Каскад»

Производственный стол, весы электрические

Тестомесильная машина, тестораскаточная машина с насадкой для нарезания лапши, производственные столы с деревянным покрытием и полками 

Тестомесильная машина, тестораскаточная машина с насадкой для нарезания лапши,

стеллажи,столы для сушки лапши, вентиляторы настольные бытовые

стеллажи

Участок приготовления чак - чака, кабартмы, хвороста и баурсака.

Технологические операции

Оборудование

1. -просеивание муки

2. -подготовка сырья

3. -замешивание теста

4. -раскатка (хворост)

5. -нарезка теста

7. -жарка

8. -охлаждение

9. -упаковка, хранение

Машина для просеивания муки «Каскад»

Производственный стол, весы электрические

Взбивальная машина и вручную

Машина для раскатки теста

Производственный стол с деревянным покрытием

Плита 4-х конфорочная

Производственные столы с деревянным покрытием и полками, весы электрические

- мойка кухонного инвентаря

Моечные ванны, стеллаж

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЖАРЕНЫХ ПИРОЖКОВ

1. Замороженные изделия освобождают от упаковки

2. Беляши или пирожки, или чебуреки укладывают на сковороду с раскаленным до температуры 180-190 град маслом.

3. Жарят с обеих сторон до готовности.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Страницы: Пред. | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | След.

Еще статьи