Правильная отчетность по гостям в ресторане

Правильная отчетность по гостям в ресторане

Очень важно вести правильный учет гостей. Далеко не в каждой системе автоматизации такой учет возможен и тут на помощь к нам приходит Excel. Магнат Клаб предлагает вашему вниманию две очень полезный таблицы, которые стоит заставлять вести ваших администраторов ежедневно. 

Наименование ресторана ____Ферст 1_______________
Месяц ___март
Показатели Ед.изм. 28.03.2012 29.03.2012
1. Выручка: руб. 163740 209276
1 линия (по безналичному расчету) 39207 50985
2 линия (по наличному денежному расчету) 124533 158291
2. Выручка по каждому официанту (пофамильно): руб. 163740 207476
1.Бирюкова А 34366
2.Дробжева А 70850
3.Власенко Е 32376 22035
4.Матвеева В 39355 50252
5.Орлов И 6350 33720
6.Сейтхалилова Р 21625 30619
7.Ушакова П 29668
3. Чай на каждого официанта (пофамильно): руб. 8850 15863
1.Бирюкова А 1884
2.Власенко Е 1116 1670
3.Матвеева В 2229 4553
4.Орлов И 520 2840
5.Сейтхалилова Р 1093 2000
6.Ушакова П 2008
7.Дробжева А 4800
4. Кол-во чеков по каждому официанту (пофамильно): руб. 63 64
1.Бирюкова А 13
2.Власенко Е 17 6
3.Матвеева В 10 17
4.Орлов И 5 10
5.Сейтхалилова Р 9 15
6.Ушакова П 9
7.Дробжева А 16
5. Кол-во горячих блюд проданных за день (без закусок) шт. 243 116
6 Кол-во блюд проданных на мангале за день кг 14 8
7 Кол-во блюд проданных на пицце за день шт. 22 36
8 Кол-во дисертов проданных за день шт. 40 60
9 Кол-во салатов проданных за день (без закусок) шт. 119 58
10. Кол-во чеков за день шт. 63 68
11. Кол-во гостей чел. 132 144
12. Кол-во оборотов каждого стола : шт. 65
Стол №1 1 5
Стол №2 2 3
Стол №3 4 2
Стол №4 3 5
Стол №5 3 5
Стол №6 8 5
Стол №7 5 5
Стол №8 1 1
Стол №9 2 2
Стол №11 4 3
Стол №12 4 2
Стол №13 1 1
Стол №14 3 1
Стол №15 1
Стол №16 1
Стол №17 1
Стол №18 1 2
Стол №22 4 5
Стол №23 1 1
Стол №24 3 5
Стол №25 3 3
Стол №26 4 3
Стол №27 4 3
Стол №28 1 1
Стол №29 3 1
Стол №777(Vip) 1
13. Кол-во чеков с 11.00-17.00 шт. 38 28
14. Кол-во чеков с 17.00-до закрытия ресторана шт. 27 40
15. Кол-во человек работавших в смену: чел. 26
1.официантов 6 5
2.поваров 10 10
3.барменов 1 2
4.менеджеров 1 1
5.хостес 2 1
16. Общая сумма скидок руб. 2737 5417
17. Средний чек на стол руб. 7442,72727 8049,076923
18. Средний чек на человека руб. 1240,45455 1453,305556
Утверждаю    Директор




Менеджер: Алексейченко.И
ВРЕМЯ 11.00-12.00 12.00-13.00 13:00-14.00 14:00-15.00 15.00-16.00 16.00-17.00 17.00-18.00 18.00-19.00 19.00-20.00 20.00-21.00
первичные 10 4 13 2 7 3 2 2 5 8
ВТОРИЧНЫЕ (ПОСТОЯННЫЕ) 8 8 8 18 2 4 6 10 18 11
КЛУбНЫЕ . КАРТЫ
ПОЛ
МУЖ. 15 10 13 10 4 5 4 6 18 7
ЖЕН. 3 2 8 10 5 2 4 6 5 12
ВОЗРАСТ
ДЕТИ 3 2 1 2
ДО18 1 2 5
18-25 1 3 4 2 1 2 1 4
25-35 11 4 9 6 5 2 1 7 7 8
35-45 3 8 8 6 2 4 4 2 7 11
ВЫРУЧКА
КОЛИЧЕСТВО ГОСТЕЙ 196
Менеджер: Кассир:
(подпись)

Еще статьи