Предпосылки внедрения тайм-менеджмента

Предпосылки внедрения тайм-менеджмента

Что такое тайм-менеджмент применительно к работе ресторана? Это когда ваши сотрудники за смену успевают выполнить всю свою работу.

Предпосылки внедрения системы тайм-менеджмента

• Время сотрудника на работе на 100 % принадлежит бизнесу. Это означает, что работодатель выкупает его время по договорной цене.

• 100 % загрузка персонала приводит к установлению жесткой дисциплины и повышению производительности труда.

• Работающее заведение – это когда все сотрудники предприятия работают не покладая рук. Такой подход быстро приводит к увеличению прибыли компании.

• Тайм-менеджмент начинается с формализации функциональных обязанностей работников.

Тайм-менеджмент – это навязанный, но воспринимаемый как добровольный выбор коллектива.

С чего начать этот процесс?

• Объяснить сотрудникам, почему теперь придется работать больше.

• Группа сотрудников не может работать без руководства и контроля. Внедрение программы потребует создания группы идеологов.

Большую часть рабочего времени сотрудник посвящает выполнению своих непосредственных обязанностей. 30 % времени – профессиональному и личностному развитию, работая в коллективе или самостоятельно. Уверены, что показатель в 5 %, характеризующий время работы сотрудника в команде, вызовет непонимание у некоторых читателей. Поясним, что выполнение любой работы в коллективе и есть работа в команде (выполнение должностных функциональных обязанностей – 70 % времени). В данной диаграмме «работа...

анде (выполнение должностных функциональных обязанностей – 70 % времени). В данной диаграмме «работа в команде» подразумевает участие в ролевых играх, тренингах и групповых занятиях работников. Оговоримся, что время сотрудника, рассматриваемое в диаграмме, не является «физическим временным континуумом», а трактуется скорее как «времяпровождение, род занятий».

Внедрение программы тайм-менеджмента должно сопровождаться созданием института наставничества и изменением системы мотивации.

Каждый руководитель заведения должен подготовить программу повышения квалификации своих подчиненных.

• Процесс обучения призван повысить качество вашей кухни и обслуживания. Обучение осуществляется по специальным программам, которые разрабатывает рабочая группа.

• Подготовка заведения к приему гостей осуществляется в виде тренинга, проводимого старшим официантом или метрдотелем / гостевым менеджером / менеджером зала.

• Группа персонала получает сменное задание, представленное сеткой рабочего дня

Как мы работаем сегодня с точки зрения распределения времени наших сотрудников?

• Каждый сотрудник предоставлен сам себе во время отсутствия гостей/заказов на кухне.

• Вне рабочее общение на рабочем месте сплачивает коллектив вокруг непрофессиональных интересов, стимулирует протестные настроения.

• Персонал не идентифицирует себя с профессией официанта, повара, бармена.

• В заведении отсутствуют прописанные и формализованные правила работы, трудового распорядка, поведения.

• У сотрудников отсутствует видение своего профессионального и карьерного роста.

• Эффективность использования человеческого ресурса составляет 50–60 %. Сотрудники не выполняют более 50 % функций, из тех, что должны выполнять.

Как же позволяет работать система тайм-менеджмента?

Занятость сотрудника складывается из трех составляющих:

• выполнение непосредственных обязанностей;

• приобретение профессиональных знаний и компетенций;

• приобретение профессиональных навыков и умений.

Рабочее время каждого сотрудника регламентировано почти поминутно.

Работник не выпадает из поля зрения тьютора.

Каждый работник (исходя из намерений руководства) получает индивидуальную программу своего профессионального роста и развития на предприятии.

• Формализация обязанностей должна пройти через демократический институт обсуждения и мозгового штурма.

• Показать, что тайм-менеджмент – неотъемлемая часть карьерного плана каждого из сотрудников.

В инициативную группу должен войти директор, шеф-повар, старший метрдотель, старший официант или тренер-HR.

Что надо сделать для внедрения тайм-менеджмента на предприятии питания?

• Объяснить рабочей группе цели и задачи внедрения программы тайм-менеджмента. Назначить время еженедельных совещаний.

• Подготовить вместе с руководителями групп (контактного и производственного персонала) должностные инструкции для каждого из их подчиненных.

• Обсудить план внедрения тайм-менеджмента и составить сетевой график работ.

• Обсудить внедрение индивидуальных карьерных планов.



Источник: книга "Как привлечь гостей в ресторан", авторы Сокирянский Ф.Л., Лазерсон И.И.


Еще статьи