Приготовление супов, котлет, овощных котлет, вторых блюд через шокирование (cook&chill) и sous-vide (сувид). ТТК от ЦТОП нашей лаборатории с пояснениями - страница 15

Приготовление супов, котлет, овощных котлет, вторых блюд через шокирование (cook&chill) и sous-vide (сувид). ТТК от ЦТОП нашей лаборатории с пояснениями

85 °С.

Оттарить весы и завесить порцию или объем выкладки в мармит.


Внимание! При регенерации в наплиточной таре – работать с электронным термометром с щупом (тонометр).

Внимание! В случае, если в супе есть добавленные заправочные фракции – не блендерить после регенерации.





Наименование продуктов

Ед. изм.

Вес брутто

Вес нетто

Вес готового продукта

1

Макар Барила№1

отварн

кг

0,350

2

Бульон баранина

кг

0,250

3

Фасоль струч.

Отварная

кг

0,050

4

Лук сырой ...

Макар Барила№1

отварн

кг

0,350

2

Бульон баранина

кг

0,250

3

Фасоль струч.

Отварная

кг

0,050

4

Лук сырой п/ф

кг

0,050

5

Чеснок свежий п/ф

кг

0,010

6

Перец болгар свеж п/ф

кг

0,050

7

Морковь отвар п/ф

кг

0,090

8

Мясо баранины(Сювит)

кг

0,200

9

10

11

12

13

ВЫХОД:

кг

1,000

Страницы: Пред. | 1 | ... | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | ... | 78 | След.

Еще статьи