Приготовление супов, котлет, овощных котлет, вторых блюд через шокирование (cook&chill) и sous-vide (сувид). ТТК от ЦТОП нашей лаборатории с пояснениями - страница 21

Приготовление супов, котлет, овощных котлет, вторых блюд через шокирование (cook&chill) и sous-vide (сувид). ТТК от ЦТОП нашей лаборатории с пояснениями



Технологическая карта №


Суп с фрикадельками


Наименование продуктов

Ед. изм.

Вес брутто

Вес нетто

Вес

готового продукта

Технология приготовления и оформления блюда

1

Картофель сырой п/ф

кг

0,250

2

Лук п/ф

кг

0,050

3

Морковь п/ф

кг

0,030

4

Масло растительное

кг

0,015

5

Фарш Домашний п/ф

кг

0,150

...
p>

Картофель сырой п/ф

кг

0,250

2

Лук п/ф

кг

0,050

3

Морковь п/ф

кг

0,030

4

Масло растительное

кг

0,015

5

Фарш Домашний п/ф

кг

0,150

0,145

0,145

6

Бульон куриный п/ф

кг

0,550

7

Вегета

кг

0,002

8

Петрушка сухая

кг

0,001

9

10

11

12

13

ВЫХОД:

кг

1,000

Страницы: Пред. | 1 | ... | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 | ... | 78 | След.

Еще статьи