Приготовление супов, котлет, овощных котлет, вторых блюд через шокирование (cook&chill) и sous-vide (сувид). ТТК от ЦТОП нашей лаборатории с пояснениями - страница 22

Приготовление супов, котлет, овощных котлет, вторых блюд через шокирование (cook&chill) и sous-vide (сувид). ТТК от ЦТОП нашей лаборатории с пояснениями



Технологическая карта №


Суп-крем из лосося


Наименование продуктов

Ед. изм.

Вес брутто

Вес нетто

Вес

готового продукта

Технология приготовления и оформления блюда

1

Картофель отв п/ф

кг

0,350

2

Молоко 6%

кг

0,200

3

Сливки 33%

кг

0,050

4

Лосось с/м отварн, п/ф

кг

0,200

5

Бульон рыбный п/ф

кг

...
>

Картофель отв п/ф

кг

0,350

2

Молоко 6%

кг

0,200

3

Сливки 33%

кг

0,050

4

Лосось с/м отварн, п/ф

кг

0,200

5

Бульон рыбный п/ф

кг

0,250

6

Масло сливочное

кг

0,050

7

Вегета

кг

0,010

8

Рыбный бульон Кнор

кг

0,010

9

10

11

12

13

ВЫХОД:

кг

1,000

Страницы: Пред. | 1 | ... | 20 | 21 | 22 | 23 | 24 | ... | 78 | След.

Еще статьи