Приготовление супов, котлет, овощных котлет, вторых блюд через шокирование (cook&chill) и sous-vide (сувид). ТТК от ЦТОП нашей лаборатории с пояснениями - страница 23

Приготовление супов, котлет, овощных котлет, вторых блюд через шокирование (cook&chill) и sous-vide (сувид). ТТК от ЦТОП нашей лаборатории с пояснениями



Технологическая карта №


Суп -лапша куриная


Наименование продуктов

Ед. изм.

Вес брутто

Вес нетто

Вес

готового продукта

Технология приготовления и оформления блюда

1

Лапша п/ф

кг

0,200

2

Морковь отварная п/ф

кг

0,100

3

Бульон куриный п/ф

кг

0,550

4

Курица (Сювит)

кг

0,150

5

Вегета

кг

0,002

...
>

Лапша п/ф

кг

0,200

2

Морковь отварная п/ф

кг

0,100

3

Бульон куриный п/ф

кг

0,550

4

Курица (Сювит)

кг

0,150

5

Вегета

кг

0,002

6

Петрушка сухая

кг

0,001

7

8

9

10

11

12

13

ВЫХОД:

кг

1,000

Страницы: Пред. | 1 | ... | 21 | 22 | 23 | 24 | 25 | ... | 78 | След.

Еще статьи