Приготовление супов, котлет, овощных котлет, вторых блюд через шокирование (cook&chill) и sous-vide (сувид). ТТК от ЦТОП нашей лаборатории с пояснениями - страница 24

Приготовление супов, котлет, овощных котлет, вторых блюд через шокирование (cook&chill) и sous-vide (сувид). ТТК от ЦТОП нашей лаборатории с пояснениями



Технологическая карта №


Суп-крем с горохом Нут и свиным фаршем


Наименование продуктов

Ед. изм.

Вес брутто

Вес нетто

Вес

готового продукта

Технология приготовления и оформления блюда

1

Фарш свиной

кг

0.300

0,200

Сделаем мясную пасту. Обжарим свиной фарш с

томатом и приправой для плова. Немного измельчим на блендере.

2

Масло растительное

кг

0,020

3

Приправа для плова

кг

0,002

4

Томат паста

кг

0,015

...
s="table-point">1

Фарш свиной

кг

0.300

0,200

Сделаем мясную пасту. Обжарим свиной фарш с

томатом и приправой для плова. Немного измельчим на блендере.

2

Масло растительное

кг

0,020

3

Приправа для плова

кг

0,002

4

Томат паста

кг

0,015

5

Лук пассерованрый п/ф

кг

0,050

6

Бульон куриный п/ф

кг

0,300

7

Картофель отварной п/ф

кг

0,150

8

Молоко 6%

кг

0,100

9

Сливки 33%

кг

0,050

10

Куркума

кг

0,003

11

Кориандр

кг

0,001

12

13

ВЫХОД:

кг

1,000

Страницы: Пред. | 1 | ... | 22 | 23 | 24 | 25 | 26 | ... | 78 | След.

Еще статьи