Приготовление супов, котлет, овощных котлет, вторых блюд через шокирование (cook&chill) и sous-vide (сувид). ТТК от ЦТОП нашей лаборатории с пояснениями - страница 26

Приготовление супов, котлет, овощных котлет, вторых блюд через шокирование (cook&chill) и sous-vide (сувид). ТТК от ЦТОП нашей лаборатории с пояснениями


Наименование продуктов

Ед. изм.

Вес брутто

Вес нетто

Вес готового продукта

1

Кости из утки

кг

4,400

2

Вода

кг

12,000

3

Морковь

кг

0,400

4

Лук

кг

0,400

5

Сельдерей

кг

0,200

6

Вегета

кг

0,08

7

кг

...

3

Морковь

кг

0,400

4

Лук

кг

0,400

5

Сельдерей

кг

0,200

6

Вегета

кг

0,08

7

кг

8

кг

9

10

11

12

13

ВЫХОД:

10,000

Страницы: Пред. | 1 | ... | 24 | 25 | 26 | 27 | 28 | ... | 78 | След.

Еще статьи