Приготовление супов, котлет, овощных котлет, вторых блюд через шокирование (cook&chill) и sous-vide (сувид). ТТК от ЦТОП нашей лаборатории с пояснениями - страница 29

Приготовление супов, котлет, овощных котлет, вторых блюд через шокирование (cook&chill) и sous-vide (сувид). ТТК от ЦТОП нашей лаборатории с пояснениями



Технологическая карта №


Суп -пюре с курицей


Наименование продуктов

Ед. изм.

Вес брутто

Вес нетто

Вес

готового продукта

Технология приготовления и оформления блюда

1

Картофель отварной п/ф

кг

0,400

2

Сливки 33%

кг

0,050

3

Молоко 6%

кг

0,100

4

Лук репчатый п/ф

кг

0,050

5

Масло растительное

кг

0,010

...
p>

Картофель отварной п/ф

кг

0,400

2

Сливки 33%

кг

0,050

3

Молоко 6%

кг

0,100

4

Лук репчатый п/ф

кг

0,050

5

Масло растительное

кг

0,010

6

Перец ч/м

кг

0,001

7

Соль

кг

0,002

8

Вегета

кг

0,005

9

Куриные бедра(Сювит)

кг

0,150

10

Масло сливочное

кг

0,030

11

Бульон куриный

кг

0,300

12

13

Выход:

кг

1,000

Страницы: Пред. | 1 | ... | 27 | 28 | 29 | 30 | 31 | ... | 78 | След.

Еще статьи