Приготовление супов, котлет, овощных котлет, вторых блюд через шокирование (cook&chill) и sous-vide (сувид). ТТК от ЦТОП нашей лаборатории с пояснениями - страница 30

Приготовление супов, котлет, овощных котлет, вторых блюд через шокирование (cook&chill) и sous-vide (сувид). ТТК от ЦТОП нашей лаборатории с пояснениями



Технологическая карта №


Суп-пюре грибной


Наименование продуктов

Ед. изм.

Вес брутто

Вес нетто

Вес

готового продукта

Технология приготовления и оформления блюда

1

Бульон грибной п/ф

кг

0,300

Белые грибы(Сювит) нарезаем кубиком 1см и

добавляем в готовый суп-пюре.

2

Картофель отварной п/ф

кг

0,350

3

Шампиньоны консер, обж

кг

0,100

4

Лук пассерованый п/ф

кг

0,050

...

Бульон грибной п/ф

кг

0,300

Белые грибы(Сювит) нарезаем кубиком 1см и

добавляем в готовый суп-пюре.

2

Картофель отварной п/ф

кг

0,350

3

Шампиньоны консер, обж

кг

0,100

4

Лук пассерованый п/ф

кг

0,050

5

Белые грибы (Сювит)

кг

0,050

6

Молоко 6%

кг

0,100

7

Сливки 33%

кг

0,050

8

9

10

11

12

13

ВЫХОД:

кг

1,000

Страницы: Пред. | 1 | ... | 28 | 29 | 30 | 31 | 32 | ... | 78 | След.

Еще статьи