Приготовление супов, котлет, овощных котлет, вторых блюд через шокирование (cook&chill) и sous-vide (сувид). ТТК от ЦТОП нашей лаборатории с пояснениями - страница 31

Приготовление супов, котлет, овощных котлет, вторых блюд через шокирование (cook&chill) и sous-vide (сувид). ТТК от ЦТОП нашей лаборатории с пояснениями



Технологическая карта №


Суп на утином бульоне с грибами


Наименование продуктов

Ед. изм.

Вес брутто

Вес нетто

Вес

готового продукта

Технология приготовления и оформления блюда

1

Бульон из утки п/ф

кг

0,520

2

Картофель п/ф

кг

0,250

3

Лук п/ф

кг

0,050

4

Морковь п/ф

кг

0,050

5

Грибы жареные п/ф

кг

...
e-point">1

Бульон из утки п/ф

кг

0,520

2

Картофель п/ф

кг

0,250

3

Лук п/ф

кг

0,050

4

Морковь п/ф

кг

0,050

5

Грибы жареные п/ф

кг

0,150

6

Масло растительное

кг

0,030

7

Вегета

кг

0,015

8

кг

9

10

11

12

13

ВЫХОД:

1,000

Страницы: Пред. | 1 | ... | 29 | 30 | 31 | 32 | 33 | ... | 78 | След.

Еще статьи