Приготовление супов, котлет, овощных котлет, вторых блюд через шокирование (cook&chill) и sous-vide (сувид). ТТК от ЦТОП нашей лаборатории с пояснениями - страница 32

Приготовление супов, котлет, овощных котлет, вторых блюд через шокирование (cook&chill) и sous-vide (сувид). ТТК от ЦТОП нашей лаборатории с пояснениями



Технологическая карта №


Суп-крем сырный


Наименование продуктов

Ед. изм.

Вес брутто

Вес нетто

Вес

готового продукта

Технология приготовления и оформления блюда

1

Бульон куриный п/ф

кг

0,600

Сыр-пюре сырный розводим теплым куриным

бульоном. Сыр Российский натираем на терке.

2

Картофель отварной п/ф

кг

0,400

3

Суп-пюре сырный КНОР

кг

0,060

4

Сыр Российский

кг

0,050

...

Бульон куриный п/ф

кг

0,600

Сыр-пюре сырный розводим теплым куриным

бульоном. Сыр Российский натираем на терке.

2

Картофель отварной п/ф

кг

0,400

3

Суп-пюре сырный КНОР

кг

0,060

4

Сыр Российский

кг

0,050

5

Лук пассерованый п/ф

кг

0,050

6

Курица(Сювит)

кг

0,200

7

Вегета

кг

0,008

8

кг

9

10

11

12

13

ВЫХОД:

кг

1,360

Страницы: Пред. | 1 | ... | 30 | 31 | 32 | 33 | 34 | ... | 78 | След.

Еще статьи