Приготовление супов, котлет, овощных котлет, вторых блюд через шокирование (cook&chill) и sous-vide (сувид). ТТК от ЦТОП нашей лаборатории с пояснениями - страница 33

Приготовление супов, котлет, овощных котлет, вторых блюд через шокирование (cook&chill) и sous-vide (сувид). ТТК от ЦТОП нашей лаборатории с пояснениями



Технологическая карта №


Суп -крем из чечевицы с копченостями


Наименование продуктов

Ед. изм.

Вес брутто

Вес нетто

Вес

готового продукта

Технология приготовления и оформления блюда

1

Свинина копченая(Сювит)

кг

0.050

2

Бульон куриный копчен

кг

0,350

3

Картофель вареный п/ф

кг

0,200

4

Молоко 6%

кг

0,100

5

Чечевица отварная п/ф

...
"table-point">1

Свинина копченая(Сювит)

кг

0.050

2

Бульон куриный копчен

кг

0,350

3

Картофель вареный п/ф

кг

0,200

4

Молоко 6%

кг

0,100

5

Чечевица отварная п/ф

кг

0,300

6

Тмин

гр

10 сем

0,2

7

Розмарин(на кончике нож)

гр

0,2

8

Тимьян(на кончике ножа)

гр

0,2

9

Куркума

гр

2,0

10

11

12

13

ВЫХОД:

1,000

Страницы: Пред. | 1 | ... | 31 | 32 | 33 | 34 | 35 | ... | 78 | След.

Еще статьи