Приготовление супов, котлет, овощных котлет, вторых блюд через шокирование (cook&chill) и sous-vide (сувид). ТТК от ЦТОП нашей лаборатории с пояснениями - страница 34

Приготовление супов, котлет, овощных котлет, вторых блюд через шокирование (cook&chill) и sous-vide (сувид). ТТК от ЦТОП нашей лаборатории с пояснениями



Технологическая карта №


Суп-крем из фасоли


Наименование продуктов

Ед. изм.

Вес брутто

Вес нетто

Вес

готового продукта

Технология приготовления и оформления блюда

1

Бульон куриный п/ф

кг

0,300

2

Картофель отварной п/ф

кг

0,150

3

Фасоль отварная п/ф

кг

0,300

4

Молоко 6%

кг

0,100

5

Сливки 33%

кг

...
>

Бульон куриный п/ф

кг

0,300

2

Картофель отварной п/ф

кг

0,150

3

Фасоль отварная п/ф

кг

0,300

4

Молоко 6%

кг

0,100

5

Сливки 33%

кг

0,050

6

Свинина (Сювит)

кг

0,150

7

Приправа для плова

кг

0,002

8

кг

9

10

11

12

13

ФЫХОД:

кг

1,000

Страницы: Пред. | 1 | ... | 32 | 33 | 34 | 35 | 36 | ... | 78 | След.

Еще статьи