Приготовление супов, котлет, овощных котлет, вторых блюд через шокирование (cook&chill) и sous-vide (сувид). ТТК от ЦТОП нашей лаборатории с пояснениями - страница 35

Приготовление супов, котлет, овощных котлет, вторых блюд через шокирование (cook&chill) и sous-vide (сувид). ТТК от ЦТОП нашей лаборатории с пояснениями



Технологическая карта №


Суп-крем из речной форели


Наименование продуктов

Ед. изм.

Вес брутто

Вес нетто

Вес

готового продукта

Технология приготовления и оформления блюда

1

Картофель отварной п/ф

кг

0,350

2

Молоко 6%

кг

0,200

3

Сливки 33%

кг

0,050

4

Форель с/м отварная п/ф

кг

0,200

5

Бульон рыбный п/ф

кг

...
t">1

Картофель отварной п/ф

кг

0,350

2

Молоко 6%

кг

0,200

3

Сливки 33%

кг

0,050

4

Форель с/м отварная п/ф

кг

0,200

5

Бульон рыбный п/ф

кг

0,250

6

Сливочное масло

кг

0,050

7

Вегета

кг

0,005

8

Сухой рыбный бульон

кг

0,010

9

10

11

12

13

ВЫХОД:

кг

1,000

Страницы: Пред. | 1 | ... | 33 | 34 | 35 | 36 | 37 | ... | 78 | След.

Еще статьи