Приготовление супов, котлет, овощных котлет, вторых блюд через шокирование (cook&chill) и sous-vide (сувид). ТТК от ЦТОП нашей лаборатории с пояснениями - страница 36

Приготовление супов, котлет, овощных котлет, вторых блюд через шокирование (cook&chill) и sous-vide (сувид). ТТК от ЦТОП нашей лаборатории с пояснениями



Технологическая карта №


Суп-крем из консервированых шампиньонов


Наименование продуктов

Ед. изм.

Вес брутто

Вес нетто

Вес

готового продукта

Технология приготовления и оформления блюда

1

Шампиньоны консер,обж

кг

0,150

2

Молоко 6%

кг

0,150

3

Картофель отварной п/ф

кг

0,400

4

Бульон грибной п/ф

кг

0,300

5

Сухой грибной бульон

кг...

ss="table-point">1

Шампиньоны консер,обж

кг

0,150

2

Молоко 6%

кг

0,150

3

Картофель отварной п/ф

кг

0,400

4

Бульон грибной п/ф

кг

0,300

5

Сухой грибной бульон

кг

0,007

6

7

8

9

10

11

12

13

ВЫХОД:

кг

1,000

Страницы: Пред. | 1 | ... | 34 | 35 | 36 | 37 | 38 | ... | 78 | След.

Еще статьи