Приготовление супов, котлет, овощных котлет, вторых блюд через шокирование (cook&chill) и sous-vide (сувид). ТТК от ЦТОП нашей лаборатории с пояснениями - страница 37

Приготовление супов, котлет, овощных котлет, вторых блюд через шокирование (cook&chill) и sous-vide (сувид). ТТК от ЦТОП нашей лаборатории с пояснениями


Наименование продуктов

Ед. изм.

Вес брутто

Вес нетто

Вес готового продукта

1

Кости куриные

кг

1,600

2

Вода

кг

12,000

3

Морковь

кг

0,400

4

Лук репчатый

кг

0,400

5

Сельдерей

кг

0,200

6

кг

7

кг

...

3

Морковь

кг

0,400

4

Лук репчатый

кг

0,400

5

Сельдерей

кг

0,200

6

кг

7

кг

8

кг

9

10

11

12

13

ВЫХОД:

10,000

Страницы: Пред. | 1 | ... | 35 | 36 | 37 | 38 | 39 | ... | 78 | След.

Еще статьи