Приготовление супов, котлет, овощных котлет, вторых блюд через шокирование (cook&chill) и sous-vide (сувид). ТТК от ЦТОП нашей лаборатории с пояснениями - страница 40

Приготовление супов, котлет, овощных котлет, вторых блюд через шокирование (cook&chill) и sous-vide (сувид). ТТК от ЦТОП нашей лаборатории с пояснениями



Технологическая карта №


Солянка сборная мясная


Наименование продуктов

Ед. изм.

Вес брутто

Вес нетто

Вес

готового продукта

Технология приготовления и оформления блюда

1

Огурцы консервированые

кг

0,150

Говядина задняя часть. Сосиски с колбасой нарезаем

соломкой и ожариваем на масле. Огурцы нарезаем кубиком и бланшируем. Лук обжариваем и пассируем с томатом

2

Томат паста

кг

0,100

3

Бульон свиной п/ф

кг

0,400

4

Мясо говядины отв, п/ф

кг

...
1

Огурцы консервированые

кг

0,150

Говядина задняя часть. Сосиски с колбасой нарезаем

соломкой и ожариваем на масле. Огурцы нарезаем кубиком и бланшируем. Лук обжариваем и пассируем с томатом

2

Томат паста

кг

0,100

3

Бульон свиной п/ф

кг

0,400

4

Мясо говядины отв, п/ф

кг

0,100

5

Колбаса п/к

кг

0,050

6

Сосиски

кг

0.050

7

Оливки

кг

0,050

8

Лук репчатый жареный

кг

0,050

9

10

11

12

13

ВЫХОД:

кг

1,000

Страницы: Пред. | 1 | ... | 38 | 39 | 40 | 41 | 42 | ... | 78 | След.

Еще статьи