Приготовление супов, котлет, овощных котлет, вторых блюд через шокирование (cook&chill) и sous-vide (сувид). ТТК от ЦТОП нашей лаборатории с пояснениями - страница 41

Приготовление супов, котлет, овощных котлет, вторых блюд через шокирование (cook&chill) и sous-vide (сувид). ТТК от ЦТОП нашей лаборатории с пояснениями



Технологическая карта №


Солянка рыбная


Наименование продуктов

Ед. изм.

Вес брутто

Вес нетто

Вес

готового продукта

Технология приготовления и оформления блюда

1

Огурцы консервир п/ф

кг

0,080

2

Лук пассерованый п/ф

кг

0,050

3

Томат паста

кг

0,060

4

Кон. Нерка п/ф

кг

0,070

5

Кон. Горбуша п/ф

кг

...

Огурцы консервир п/ф

кг

0,080

2

Лук пассерованый п/ф

кг

0,050

3

Томат паста

кг

0,060

4

Кон. Нерка п/ф

кг

0,070

5

Кон. Горбуша п/ф

кг

0,070

6

Кон. Скумбрия п/ф

кг

0,070

7

Картофель п/ф

кг

0,150

8

Оливки

кг

0,050

9

Бульон рыбный п/ф

лт

0,300

10

Сухой рыбный бульон

кг

0,008

11

Вегета

кг

0,002

12

Сахар

кг

0,001

13

ВЫХОД:

кг

1,000

Страницы: Пред. | 1 | ... | 39 | 40 | 41 | 42 | 43 | ... | 78 | След.

Еще статьи