Приготовление супов, котлет, овощных котлет, вторых блюд через шокирование (cook&chill) и sous-vide (сувид). ТТК от ЦТОП нашей лаборатории с пояснениями - страница 42

Приготовление супов, котлет, овощных котлет, вторых блюд через шокирование (cook&chill) и sous-vide (сувид). ТТК от ЦТОП нашей лаборатории с пояснениями



Технологическая карта №


Рассольник


Наименование продуктов

Ед. изм.

Вес брутто

Вес нетто

Вес

готового продукта

Технология приготовления и оформления блюда

1

Картофель отварной п/ф

кг

0,200

Заменить на куриное мясо

2

Крупа перловая отв, п/ф

кг

0,030

3

Морковь обжареная п/ф

кг

0,040

4

Лук репчатый жар, п/ф

кг

0,020

5

Огурцы консервир, блан.

...

Картофель отварной п/ф

кг

0,200

Заменить на куриное мясо

2

Крупа перловая отв, п/ф

кг

0,030

3

Морковь обжареная п/ф

кг

0,040

4

Лук репчатый жар, п/ф

кг

0,020

5

Огурцы консервир, блан.

кг

0,060

6

Томат паста пассеров.

кг

0,030

7

Масло растительное

кг

0,020

8

Бульон куриный п/ф

кг

0,500

9

Мясо свинины (Сювит)

кг

0,150

10

11

12

13

ВЫХОД:

кг

1,000

Страницы: Пред. | 1 | ... | 40 | 41 | 42 | 43 | 44 | ... | 78 | След.

Еще статьи