Приготовление супов, котлет, овощных котлет, вторых блюд через шокирование (cook&chill) и sous-vide (сувид). ТТК от ЦТОП нашей лаборатории с пояснениями - страница 43

Приготовление супов, котлет, овощных котлет, вторых блюд через шокирование (cook&chill) и sous-vide (сувид). ТТК от ЦТОП нашей лаборатории с пояснениями



Технологическая карта №


Пити


Наименование продуктов

Ед. изм.

Вес брутто

Вес нетто

Вес

готового продукта

Технология приготовления и оформления блюда

1

Томат паста

кг

0,100

Томат пасту пассеруем.

2

Лук репчатый сырой п/ф

кг

0,050

3

Бульон баранина п/ф

кг

0,350

4

Горох Нут отварной п/ф

кг

0,200

5

Картофель отварн п/ф

кг

...
td>

Томат паста

кг

0,100

Томат пасту пассеруем.

2

Лук репчатый сырой п/ф

кг

0,050

3

Бульон баранина п/ф

кг

0,350

4

Горох Нут отварной п/ф

кг

0,200

5

Картофель отварн п/ф

кг

0,100

6

Баранина(Сювит)

кг

0,200

7

Петрушка св п/ф

кг

0,010

8

Укроп свежий п/ф

кг

0,010

9

Хнели-сунели

кг

0,002

10

11

12

13

ВЫХОД:

кг

1,000

Страницы: Пред. | 1 | ... | 41 | 42 | 43 | 44 | 45 | ... | 78 | След.

Еще статьи