Приготовление супов, котлет, овощных котлет, вторых блюд через шокирование (cook&chill) и sous-vide (сувид). ТТК от ЦТОП нашей лаборатории с пояснениями - страница 44

Приготовление супов, котлет, овощных котлет, вторых блюд через шокирование (cook&chill) и sous-vide (сувид). ТТК от ЦТОП нашей лаборатории с пояснениями



Технологическая карта №


Хашлама


Наименование продуктов

Ед. изм.

Вес брутто

Вес нетто

Вес

готового продукта

Технология приготовления и оформления блюда

1

Баранина(СЮВИТ)

кг

0,200

2

Перец болгарский п/ф

кг

0,100

3

Цукини п/ф

кг

0,100

4

Бульон баранина п/ф

кг

0,400

5

Чеснок свежий п/ф

кг

...

Баранина(СЮВИТ)

кг

0,200

2

Перец болгарский п/ф

кг

0,100

3

Цукини п/ф

кг

0,100

4

Бульон баранина п/ф

кг

0,400

5

Чеснок свежий п/ф

кг

0,015

6

Морковь отварная п/ф

кг

0,100

7

Лук репчатый пассеров

кг

0,050

8

Зелень петр, укроп, п/ф

кг

0,030

9

Сало свиное(мелк кубик)

кг

0,030

10

Вегета

кг

0,008

11

12

13

ВЫХОД:

кг

1,000

Страницы: Пред. | 1 | ... | 42 | 43 | 44 | 45 | 46 | ... | 78 | След.

Еще статьи